醋溜土豆絲（家庭版小炒）

土豆絲！説是神菜一點也不為過吧，哈哈，在外求學拮据的時候，宿舍出去聚餐，一盤土豆絲，一人倆饅頭，嘖～今天做的清淡口醋溜土豆絲，沒放辣椒，放辣椒的酸辣土豆絲做法是一樣的，會在步驟中説明，不喜歡太辣的可以放點青椒，很提味喲～

用料  

醋溜土豆絲（家庭版小炒）的做法  

1. 準備倆土豆，削它！削好之後，先切片再切絲，切片的時候斜着切片會大一些，切出來的絲長（真的，土豆絲手切出來的和擦出來的簡直就是兩種東西啊，刀功不好不要怕，慢慢來，小貼士會放個切菜小心得）

2. 切好的土豆絲放水裏，淘洗兩遍，洗去澱粉（劃重點！洗澱粉很重要，不洗炒出來會軟軟黏黏的，不脆），洗完在水裏泡着，不然會“生鏽”哦，好啦，繼續準備其他的東西

3. 切葱花蒜末，推薦多放點蒜，真的好吃！（不喜歡蒜的請忽略）做酸辣土豆絲的，把乾紅辣椒切小塊，青椒切絲（幹辣椒會更香辣一些，喜歡清爽的只放青椒就好，視口味靈活搭配）

4. 熱鍋倒油，放葱花蒜末爆香，乾紅辣椒也在這個時候放

5. 土豆瀝乾水分倒入鍋中，大火快速翻炒10-15秒（就是給個概念，不要糾結數字），土豆絲變得明亮略顯透亮

6. 加醋，繼續大火快速翻炒至土豆絲全部透亮開始發軟，加鹽，倒入青椒絲，繼續大火快速翻炒5-10秒（就是個概念！概念哈！）青椒斷生
   好多親問用什麼醋，我一般炒菜用陳醋或米醋，白醋一般用作涼拌菜

7. 出鍋，配一切主食都能讓你停不下嘴～

小貼士

1.致新手，切菜時，手呈握雞蛋狀，指尖壓住食材，手指第一指節頂住刀面，手腕略向下壓，熟能生巧，都是從新手一步步走過來的，沒有想象的那麼難，一開始不要追求速度，慢慢切，切完就算成功，加油！
2.全程大火快速翻炒喲，大火炒出來會更酥脆，香味也更濃哦，千萬不要炒太久，會變軟變黏，十分影響口感，對食材熟成狀態的判斷就要靠經驗啦，沒關係，多做幾次你就是老司機啦～