茉莉素鴨

海外同學説記憶中的素鴨是沒有陷的。 試試這個茉莉素鴨，軟糯鮮香，荼香怡人。像烤鴨啊！ 再配上杯茉莉花茶， 讓我淹沒在茉莉花香中吧！

用料  

茉莉素鴨的做法  

1. 茶葉用90℃開水泡開，潷出茶湯，茶葉留用。

2. 鍋內放上湯、荼湯、鹽、雞精、白糖、醬油、薑末、麻油，燒滾成滷汁。豆腐皮逐張入熱滷汁中浸泡吸滷汁。

3. 豆腐皮吸過滷汁後三張成疊，迭成12cm長、6cm寬的卷。

4. 上籠蒸6分鐘，取出涼透。

5. 入六成熱油鍋炸成金黃色撈出。

6. 鍋內放餘下的滷汁，燒滾，放入炸好的素鴨，讓滷汁收到素鴨中取出。

7. 冷透後改刀裝盤，泡開的茶葉圍邊。

小貼士

豆腐皮卷要卷得平整，蒸制後一定要涼透。