茉莉蜜瓜

用料  

茉莉蜜瓜的做法  

1. 蛋糕胚:
   
   色拉油、細砂糖B、白巧克力、牛奶，隔水融化至70℃

2. 蛋白、塔塔粉打至微發，細砂糖A分三次加入打發至雞尾狀

3. 低筋粉、泡打粉過篩加入步驟1拌勻，温度控制50℃，加入蛋黃攪拌均勻

4. 打發的蛋白取出三分之一拌入麪糊，攪拌均勻，再將剩餘蛋白加入攪拌，倒入烤盤，180℃/170℃，烤35分鐘

5. 茉莉奶油:
   
   取1/5淡奶油和茉莉花小火煮沸後燜20分鐘左右

6. 過濾加入泡好的吉利丁和細砂糖拌勻

7. 加入剩餘的淡奶油和君度酒拌勻，過篩後冷藏3小時左右，使用時打發。

8. 蜜瓜切塊，扁桃仁巧克力餡直接開蓋使用，按照: 蛋糕胚，扁桃仁巧克力餡，蛋糕胚，茉莉蜜瓜奶油夾層，蛋糕胚的順序進行組裝，最後抹面裝飾即可。