當前位置：料理屋>烘焙食品>烘焙>

茉莉酥餅

烘焙閲讀(3.31W)

週末清理冰箱烘焙食材，意外發現了被遺忘很久的茉莉花，自己熬的豬油也快用完啦，茉莉酥餅是一道很獨特的中式茶點，滿滿酥脆，茉莉花餡料獨有的味道，很喜人😊

用料

水油皮：
中筋粉	300克
食用鹽	1克
清水	150克
豬油	120克
油酥：
低筋粉	267克
豬油	135克
茉莉香餡料：
茉莉花	一袋
糯米粉	152克
蜂蜜	適量（約7湯匙）
印章：
粉色食用色素	1滴
福字印章	1個

茉莉酥餅的做法

準備茉莉花餡料：茉莉花1袋，過清水洗淨（我清洗了三遍），攥幹水分。（攥幹水分後我稱了一下，顯示182克）
去除茉莉花蒂，將茉莉花朵放進不鏽鋼盆中，加入蜂蜜。
將其攪拌均勻。準備：糯米粉152克，放進不粘鍋中。
灶具開小火，橡膠鏟不停翻炒，直至糯米粉炒制變色，翻炒過程約15分鐘。將炒熟的糯米粉放入茉莉花盆中。
用小湯匙將其攪拌均勻後覆蓋一層保鮮膜，入冰箱冷藏40分鐘。（冷藏後有利於餡料揉搓成團）
準備水油皮：中筋粉300克、豬油120克、清水150克、食用鹽1克。
將所有食材放進廚師機攪拌缸中，廚師機1檔2分鐘攪拌無干粉狀，3檔10分鐘攪拌成光滑水油皮面團，10分鐘後取出放進碗中，覆蓋一層保鮮膜醒發40分鐘。（醒發麪團易於拉伸）
準備油酥麪糰：低筋粉267克、豬油135克，二者混合均勻揉成團，再覆蓋一層保鮮膜防止風乾。
40分鐘後水油皮面團醒發完成，將水油皮面團均勻分成31個水油皮小劑子，再將油酥麪糰分成31個油酥小劑子。等分完成後再覆蓋一層食品保鮮袋，防止小面劑子風乾。
此時，雙手戴上PVC烘焙手套，將茉莉花餡料揉搓成31個小圓球。全部做好後覆蓋一層食品保鮮膜防止風乾。
取一個水油皮小劑子，豎着放置在掌心，用手掌輕輕按扁，再取一個油酥小劑子，放在水油皮中間位置，手部虎口處順時針旋轉向上推送。
手部虎口處順時針旋轉向上推送，一點點收口。將收口的小疙瘩按壓進去，一個完整的水油皮油酥麪糰就做好啦，其它依次做好。
取一個水油皮油酥團，封口朝上放在案板上，用擀麪杖擀成橢圓形。從下向上輕輕捲起，直至卷好。
其它依次做好。將全部做好的小卷上覆蓋一層食品保鮮袋。
取其中一個小卷，封口朝上豎着放置；用擀麪杖擀成長條形，從下向上輕輕捲起直至卷好。如圖。
其它依次做好。取其中一個小卷，橫向放置在案板上，用手指按壓在小卷中間位置，兩端向中間聚攏。
將其放在掌心，用手掌按扁或用擀麪杖輕輕擀成圓形，在圓形油酥面片中間位置，包入茉莉花餡料。
手部虎口順時針旋轉向上推送，一點點收口，如圖。
收口處的小疙瘩輕輕按壓捏緊，茉莉酥餅生胚收口朝下放在掌心或案板上，用手掌按扁或用擀麪杖擀成圓形，其它依次做好，擺放在烤盤上。
福字印章：粉色食用色素一滴，滴入碗中，加入少許清水，餐巾紙一張摺疊4層放入碗中浸濕，在將染色的紙巾撈出，印章一枚在粉色紙巾中戳一下。
將每個酥餅生胚上都印上一個福字。烤箱提前預熱好，烤盤放入烤箱，設定180度30分鐘，待烘烤10分鐘時及時覆蓋一張錫紙（啞光面朝下，亮面朝上），待烘焙完成取出烤盤，將茉莉酥餅放在網架上自然冷卻，即可。
冷卻後，將茉莉酥餅裝進包裝袋，再放進一枚食品保鮮劑，延長保鮮時間。
送親友送自己，都要包裝好哦，這樣食用更踏實😊

小貼士

1.烤箱的温度根據自家烤箱實際情況調整。因我選擇使用3D烘烤，所以這次的顏色略深，您可以將烤箱設定為上下火170度30分鐘。
2.茉莉花醬：新鮮的茉莉花摘下後，去除花蒂過水清洗乾淨，上蒸鍋蒸5分鐘左右，將茉莉花瓣放進玻璃瓶中（瓶子提前清洗消毒）再加入蜂蜜攪拌均勻，密封包裝，即可。
3.有了茉莉花醬，加入炒熟的糯米粉，將二者混合均勻，就可以得到茉莉花餡兒啦。

標籤：酥餅茉莉酥餅茉莉好吃

圖文推薦