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香草冰淇淋吐司【吐司系列】

麪包閲讀(1.04W)

想做這款吐司的想法來源於一次“失誤”

我把冰箱裏冷凍起來的各個面種混合在一起加了些柔性物質和酵母等食材偏偏忘記放鹽結果成品出乎意料的清爽所以調整了配方才有了這款香草冰淇淋吐司

除開歲格我實在是太喜歡做麪包的時候的各種意外了不論是意外發現還是意外失誤在這中間都能獲得流程以內的驚喜以及止損經驗。

麪粉、酵母、水和鹽組合在一起可以有千變萬化，如果不加鹽依舊可以做吐司，
口感會和平時吃的非常不同。

這款吐司加了香草豆莢，淡淡香草香氣，略帶一絲清涼，是夏天的味道~

視頻由於太大上載不了有興趣的可以去同名小破站：阿麗莎呀莎

用料

高粉（山茶花）	230g
全蛋液	46g
細砂糖	23g
淡奶油	23g
煉乳	23g
奶粉	11g
牛奶	115g（準備130g）
乾酵母	2.2g
黃油	35g
香草豆莢	1根

香草冰淇淋吐司【吐司系列】的做法

麪包中需要的牛奶量為115g，但我們稱量130g來煮，因為煮的過程會有一定損耗，按照我的煮法的話，剩餘差不多剛好115g。
取一根香草豆莢。
把香草豆莢用小刀縱向劃一刀，不要劃成兩半，然後剝開。
裏面的黑色小粒粒就是香草籽。
用小刀輕輕刮下來。
把香草籽放進倒在剛才的奶鍋裏。
香草豆莢不要丟，一起放進去。
接着就把牛奶燒開，香草和牛奶一同煮的原因在於這樣能更好地逼出香草的香氣，牛奶開了之後，立刻蓋上蓋子，涼至室温放入冰箱冷藏備用，如果時間不夠，也可以涼了就用，夏天的話最好還是在冰箱放到冰涼。
準備好食材，需要注意的是，牛奶取115g哦。
放入除了黃油外的所有食材。
打面桶變乾淨後加入黃油繼續攪打到完全階段。
取出來，切一小塊拉膜測試，能拉出這種薄而均勻且具有彈性的膜就好了，不要一味地貪圖蟬翼膜（薄而有彈性更重要！重要！重要！）
面温控制在26，滾圓進行第一次發酵。
一發好。
排氣整理。
如圖。
把下面部分拉起來網上包裹成團。
排氣後鬆弛20分鐘
用擀麪杖把麪糰擀平。
翻面。
把麪糰兩邊摺疊；
繼續摺疊；
再捲起來，捲起來的長度略短於吐司模具。
這樣出來的效果頂部更圓。
放進吐司盒。
由於這款吐司麪糰量大，所以我們發酵到稍微冒出吐司盒一些。
用手輕輕按壓發酵好的吐司表面，略微回彈；
能留下淺淺的坑，説明發酵OK
上火150，下火230，烘烤20分鐘，圖中蓋錫紙。