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星空系列——吐司＆冰飲

麪包閲讀(1.38W)

星空吐司配方參考：

蝶豆花具有豐富的維他命A、C和E，可以提高免疫力，幫助和促進皮膚的彈力和骨膠原，還富含花青素，東南亞國家的人多用它泡茶喝。

竹炭粉包含了鈣、鉀、鐵等天然礦物質，有助排毒及加速新陳代謝。

星空吐司借鑑了文森特·梵高的畫作《星月夜》，因為麪糰醒發膨脹等原因，每個人製作的星空都是獨一無二的……即使再做一次，也不一定會得到相同的星空。

*配方適用於450克加高吐司模。

用料

幹蝶豆花	10克
沸水	300克
鹽	3.6克
細砂糖	36克
「風箏」高筋麪粉	360克
乾酵母粉	5克
黃油	30克
竹碳粉	三小匙(約1.5克)
葡萄乾	60克
開心果(去殼)	24克
無花果乾	48克
蜂蜜檸檬汁	適量

星空系列——吐司＆冰飲的做法

照例來一張原材料圖。
右下角那一包是葡萄乾，註解的文字被系統自動截圖不見了😂
蝶豆花用燒開的沸水浸泡。
蝶豆花一開始會浮在水面上，用勺子按壓一下，使其沉入水中。
蝶豆花水放至常温(約35°C)，過篩，戴一次性手套將蝶豆花中的汁液全部擠出。

如果趕時間，可以將蝶豆花水放入冰箱冷藏30分鐘，快速降温，不過這樣比較傷冰箱。
過濾好的蝶豆花水，稱取216克備用，餘下的留着做冰飲。
廚師機攪拌盆中，依次加入鹽、細砂糖、高筋麪粉和乾酵母粉(圖上忘記寫酵母了)，最後倒入蝶豆花水216克。

使用螺旋狀攪拌頭，用廚師機一檔先將材料大致混合好，再用最高擋揉五分鐘左右，使麪糰光滑。
麪糰光滑後，放入軟化黃油，用廚師機最高擋攪打10～15分鐘。
揉出手套膜，破口圓滑即可。
*破口呈鋸齒狀説明還沒有揉到位。

這個麪糰非常粘手，檢查的時候手上沾一些高筋粉，否則麪糰粘在手上很難弄下來，除非水洗，但就造成浪費了。
蓋保鮮膜，温暖濕潤處發酵50分鐘左右。

我是放在烤箱裏，熱風模式，温度調到30°C左右，加了一盆熱水在旁邊。因為我的烤箱沒有準確的温度顯示，所以我是轉到0～60°C的中間。烤箱有發酵功能的，直接用發酵功能就可以。
麪糰發酵至兩倍大後，手指蘸麪粉中心戳洞，麪糰不回縮不塌陷就説明發酵好了。
*麪糰回縮説明還沒發酵好，麪糰塌陷説明發酵過度了。
揉麪店撒手粉(高筋麪粉)，麪糰比較粘，可以多撒一些。
麪糰排氣後，將麪糰分為108克，210克和312克三份。
在108克的麪糰中，加入三小勺的竹碳粉，揉成均勻的黑色麪糰。
揉好的麪糰表面撒一些手粉，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
麪糰鬆弛期間，將葡萄乾稱入碗中，再將開心果去殼與其混合。

淘寶上售賣的開心果大都是帶殼的，如果買到了無殼的，直接稱24克和葡萄乾混合就行了。
將210克的藍色麪糰擀成長方形，放上葡萄乾與開心果捲起來，放入450克的吐司盒中。
將黑色麪糰也擀成長方形。
這個麪糰我沒有放堅果或者果乾，想放的也可以放。
黑色麪糰最後留1cm的長度不要卷，放入吐司盒。
將312克的藍色麪糰擀成長方形，在一頭放上一排無花果乾，卷一圈。
卷一圈後，餘下部分撒上剩下的開心果和葡萄乾，捲起來，放入吐司盒。
放入吐司盒之後大概就是這個樣子，黑色麪糰留下的那1cm是朝上的。
將吐司盒放在温暖濕潤處二次發酵，大約45分鐘左右。
我依然是放在烤箱裏：熱風模式，30°C左右，旁邊放熱水。有發酵功能的烤箱，直接用發酵功能。
麪糰膨脹至吐司盒七八分滿時，取出蓋上吐司蓋，再直接將吐司盒放回烤箱，取出發酵用的熱水。

烤箱上下火模式：180°C，40～45分鐘。
吐司烤好後，立馬取出倒扣在盤子裏放涼。
同一條吐司，兩面的花紋也不一樣😄
放涼後切一片下來，，好好享用吧。

我是趁熱切的，所以最後的切口不平整，不着急的話放涼了再切。
星空冰飲的做法就比較簡單了……
玻璃杯底部放上蜂蜜檸檬的汁液，加入冰塊，沿勺背倒入之前做麪糰剩下的蝶豆花水即可。
冰塊一定要多，否則分層不會太明顯。

也可以直接在玻璃杯中擠入檸檬汁，加適量蜂蜜混合好，加入冰塊，緩緩倒入蝶豆花水即可。

喝前記得攪拌均勻哦🍹
炎炎夏季，來杯冰飲非常完美。
這樣高顏值的麪包，當然要擺盤發朋友圈了😜
以葡萄乾和開心果為星，無花果乾為月，碟豆花水和出的深藍色麪糰為夜。
因為麪包自身發酵膨脹的原因，每一片吐司的圖案都不一樣；每一次製作出的星空也不盡相同。
世上沒有完全相同的星夜，也沒有一模一樣的兩個人。
如夢似幻的星夜，送給獨一無二的你✨
文森特·梵高畫作《星月夜》。
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