無錫紅燒肉

無錫人的飯桌上總有一道濃油赤醬、肥而不膩的紅燒肉。
孩子愛吃肉，但不愛吃肥肉，總是會把肥肉挑出來。
嗯，這道菜例外
只挑出了葱花

用料  

無錫紅燒肉的做法  

1. 切肉：把帶皮的五花肉切成麻將牌大小的長方塊，喜歡大的也可以切大點，隨意

2. 焯水：炒鍋內加入清水煮至沸騰，放入切好的五花肉焯水一分鐘，關火後撈出五花肉，用清水衝乾淨後瀝乾水份

3. 煸炒：炒鍋內加入少量的食用油，油熱後放入切片的老薑，倒入焯過水的五花肉，煸炒至表皮有一點點焦的黃色

4. 上色：鍋內倒入適量老抽，翻炒均勻，至肉塊上焦糖色。
   
   老抽多用來紅燒，因為上色深，還比較鹹。顏色按個人喜歡，要深色就多放一滴滴。

5. 兑汁：鍋內依次放入適量黃酒、一二個完整的幹茴香、適量的白糖（冰糖也可以）、倒入熱水，水位要淹過五花肉，讓五花肉飄在水面上即可

6. 燉煮：關上鍋蓋，用大火燉煮，直到水位降到整鍋五花肉的一半高

7. 收汁：打開鍋蓋，（以後都不用蓋了，為了讓水份蒸發，收汁更快），若味道淡了就加少許鹽，若鹹了或不收汁就加少許白糖。
   
   快速翻炒五花肉，讓肉更入味、上色更亮。直到湯汁成深紅色，水油相融後粘稠但很順滑，能緩慢地自由流動

8. 裝盤：炒至只有少量湯汁墊底，即可出鍋裝盤，最後撒葱花

小貼士

中餐不像西餐有嚴格的用量，隨意就好。若味道淡了就加少許鹽或老抽，若鹹了或不收汁就加少許白糖

全程用老抽和糖調味，若覺得淡了最後才加點點鹽，

喜歡肉皮Q彈的，少放些水燉一會兒，喜歡軟糯的多放一些水多燉一會兒