簡陽羊肉湯（家庭自制改良版）

四川人冬至愛喝羊肉湯，簡陽羊肉湯也很出名，心血來潮想自己在家試一下，網上看了很多教程之後，一次成功😜

用料  

簡陽羊肉湯（家庭自制改良版）的做法  

1. 白蘿蔔切片（留一節不切，多戳幾個洞備用-可去羶味），羊腿肉和羊骨頭(羊排骨)冷水加少許白醋泡1-2小時，中途多換幾次水，泡好後放薑片和料酒焯水，撈出後用流水沖洗乾淨。（熟羊雜碎買現成的回來也可以自己放薑片和料酒加水再煮幾分鐘去羶味，撈出洗淨備用）

2. 鯽魚老闆一般會殺好，拿回來洗淨，兩面劃幾刀，小火兩面煎黃（最好是豬油），加薑片和小葱結，加足量沸騰開水熬成白色魚湯（一定要開水，不要用冷水)，最後鯽魚可用紗布包好備用，魚湯過濾只留湯。

3. 整塊羊肉、羊骨頭（羊排骨)、戳了洞的一節白蘿蔔（為了去除羶味），加薑片、大葱段、小葱結、陳皮、山楂、小茴香粒、花椒粒（各種調料用紗布包好），鍋內加足水，放少許料酒，水開後放入紗布包好的鯽魚以及熬好的鯽魚湯，一個小時後撈出羊肉切片備用，鍋內剩下的骨頭繼續熬一個小時，最後撈出調料包和鯽魚，留羊湯備用。

4. 鍋內放油（我用的豬油），燒熱後放入薑片、大葱、羊肉片和羊雜碎、料酒，大火翻炒，水汽炒幹後加入羊湯和羊排骨，大火沸騰片刻後，盛出來。鍋洗淨重新放入少許油（只需要一點)，待油温很高時，再次倒入剛盛出來的羊肉湯【這個過程成為“炒湯”，可使湯更白味更濃】，放入白蘿蔔片，煮20分鐘左右，放鹽和白胡椒粉，起鍋。

5. 蘸碟:可用幹碟、湯碟
           幹碟: 辣椒粉、鹽、味精（沒有也行）、花椒粉、白芝麻
           湯碟: 香菜、小米辣、蒜蓉、白味腐乳、二荊條青椒碎（沒有也行)+少許湯

小貼士

1、山楂和陳皮也可以二選一，主要目的是去羶味；
    小茴香只需要一點點，一定不能多，實在沒有不放也可以；
    薑片、花椒粒、大葱段可以稍微多點。

2、想要熬成像外面店裏一樣白的羊肉湯，鯽魚湯很關鍵，而且加了鯽魚湯熬成的羊肉湯，味道更鮮美。

3、步驟4中，二次油燒熱後倒入湯，這稱為【炒湯】，若多加這個步驟會讓羊肉湯色更白味更濃，當然也可以不用盛出來進行二次炒湯，直接加白蘿蔔煮好放鹽和白胡椒粉即可。