客家黃酒，坐月子必備

我們是廣東惠州這邊的，一般坐月子的月婆在月子裏基本每天都要黃酒煮雞或者黃酒煮雞蛋！我自己坐月子的黃酒都是我媽媽自己做的，所以我覺得我自己也應該要學會，到時候自己想吃也可以自己做點，剛好最近冬天也到了，天冷吃最好，吃完暖暖的！

用料  

客家黃酒，坐月子必備的做法  

1. 糯米先提前浸泡透，一般是5-6個小時候就差不多了，但是我一般都是頭一天晚上泡，然後二天早上就可以蒸了，我自己用的是白糯米，也有部分人會加入部分紅糯米或者黑糯米的，這樣到後面出來的酒顏色也會不同！

2. 把浸泡透的糯米洗乾淨濾幹水分

3. 放到蒸鍋裏面攤薄就可以上鍋蒸了，蒸鍋上一般要墊上蒸布

4. 一般10斤米就蒸個2個小時差不多就熟透了，我這次做的三斤米的就大概40分鐘差不多了

5. 蒸好的米飯晾涼到温温的，大概38度左右，然後就可以把甜酒麴攪拌進去了！如果時間比較急的，也可以用煮好放涼的白開水直接洗一下剛出鍋的熱糯米飯也可以的

6. 這個是我用的甜酒麴的牌子，一般賣酒的地方都有的賣的！

7. 先在酒瓶底部曬一點點酒麴，然後就可以把拌好甜酒麴的糯米飯放進酒瓶裏面啦，如果做的比較多就用大的酒缸，如果斤數少就可以用這種30斤裝的酒瓶也可以！

8. 我這次做的斤數少就用這種酒瓶就可以了

9. 全部米飯放進去後在中間這裏挖個洞出來，方便發酵和出酒

10. 這個是三斤米的量

11. 然後在酒瓶封膜封蓋密封好，找個比較温暖且不經常開門的房間放好，這裏如果是冬天的話要在外面裹一層棉被，如果是夏天就不用了！

12. 靜止放三天後就可以潑酒了，潑酒的方法其實就是把白酒在這個發酵三天後的糯米飯上，均勻的潑上就好了！我用來潑酒的白酒一般20度到30度就可以，連續潑三天！！潑三天！我10斤糯米是總共潑了8斤酒！這個圖就是靜止三天後的樣子，此時如果不潑酒的話其實就是一般的甜酒了，喜歡吃甜酒丸子，甜酒煮雞蛋的，到這步就可以了！

13. 連續三天潑完酒後就可以不用管他，讓它自己慢慢的發酵一個半月到兩個月就可以把黃酒濾出來了，一般剛濾出來的黃酒就是淡淡的黃色的，很甜的！濾出來密封好就可以常温保存了，然後想吃黃酒雞，黃酒煮雞蛋就可以隨時煮了！這裏濾酒的步驟上也有部分人會煮一下在裝酒瓶保存的！黃酒是保存時間越久，酒的顏色越深，但是也不會壞的！我這個是放了一年半了，冬天用來熬阿膠糕效果一流！

14. 這是是兩個月後剛起酒的顏色，金黃色的

小貼士

注意全程不要弄到有油，然後糯米粉蒸好後的攪拌和裝罐不要弄到有生水！還有就是在酒發酵期間，不要吃過桔子或者其他酸東西之後進入放酒的那個地方，不然酒就容易變酸了！