>
用料
春筍小炒肉的做法
將春筍剝皮取筍尖鮮嫩部分,對半剖開切成條片狀備用(春筍尾部稍老的部份不要丟它,可以百搭其它食材燉煮或煲湯則是另一道菜)
將裏脊肉切絲,用鹽、糖、胡椒粉、生油、料酒、生粉、純香麻油抓醃均勻備用
鍋內坐水煮開,將1中筍片焯水後快速撈起過冷水,瀝乾備用
炒鍋燒熱,注油,油温略起下2中掛漿肉絲劃散,肉絲變色起鍋控油,將3中的筍片也熱油中掂炒幾下起鍋控油
鍋內留少許底油,中小火將姜、葱爆香後撈起,倒入小半杯水澱粉,添加適量鹽推勻,下4中的肉絲、筍片,轉大火,掂鍋推勻後即可
圖文推薦