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小美家常菜第四道——墨魚炒芹菜教你如何炒出脆嫩爽口的芹菜

家常菜閲讀(2.31W)

宅在家的日子，不便出門買菜，婆婆就給我們寄來了自己種的綠色蔬菜。這個芹菜就是其中之一。第一次做的時候，沒有去筋，很老，不好吃，接下來我都是先去筋再炒熟，既脆又嫩，很好吃哦，每次炒一盤都光盤😀，看看我是怎麼做的吧。

用料

青芹	一把（180克左右）
原味豆腐乾	80克
墨魚絲	130克（可以肉絲）
鹽	2克~3克
生抽	5克
油	10克
葱姜	少許
料酒	5克

小美家常菜第四道——墨魚炒芹菜教你如何炒出脆嫩爽口的芹菜的做法

一把青芹，去根去老葉清洗乾淨，再去筋（從根部撕起）。
處理好的。
一般這個時候都是用刀切成一段一段的，而我是用手撕成一段一段的，再一次去除芹菜上的筋。
處理好的芹菜小段。
撕下來的芹菜筋。
中等大小的墨魚一隻，用剪刀從肚子中間剪開，去除內臟，留下墨魚蛋（不是每隻墨魚都有墨魚蛋）和大骨（老公説曬乾研磨成粉止血效果非常好。）也可以購買時請菜場師傅幫忙處理。
用刀將頭部和肚子一切為二，肚子切成4小片，切絲。瓜子部位也切成絲狀，如圖所示。
切好如圖，一分為二。做兩次炒着吃，可以炒蒜苗、毛豆等。
原味豆腐乾切絲。市售3塊長方形的豆腐乾，取其中一塊半。剩下的冰箱0度冷藏，第二天就要吃掉的，不能長時間冷藏。如果長時間保存，就冷凍。
葱姜切絲。
主鍋加入5克油和葱姜，5分鐘/V鍵/反轉小勺，先3分鐘爆香葱姜，最後2分鐘從蓋口倒入墨魚絲和料酒。炒好如圖，倒出裝碗備用。
主鍋加入5克油、設置5分鐘/V鍵/反轉小勺，2分鐘後加入芹菜、適量鹽（根據自家口味調整）、生抽5克和炒好的墨魚湯汁。加熱一分鐘後，為了保證芹菜受熱均勻，可以進行反轉速度2/3秒顛鍋一次。剩最後40秒的時候倒入豆腐乾，接着倒入墨魚絲。炒好如圖。
出鍋裝盤，趁熱享用。芹菜嫩嫩的、脆脆的，墨魚一點也不老，每次都光盤的😀
墨魚可以炒毛豆+雪裏紅（雪裏紅先用一點鹽醃一下）。
也可以炒筍絲+雪裏紅。（那天菜場上買了一把雪裏紅，吃了3天，最後一天是用筍絲+雪裏紅燒的蛋花湯😄）
2020.4.13蝦仁豆腐乾炒西洋芹用反轉速度1，在最後一分鐘的時候放入豆腐乾，豆腐乾竟然一點也不碎。