小美家常菜第四十四道——香菇炒青菜，帶你認識各種青菜

青菜（從小就這麼叫的，可能各地叫法會有不同。）一年四季都有，屬冬季的青菜最好吃，特別是霜凍之後更加軟糯可口。上海這邊青菜品種還蠻多，收集了一些，和大家一起分享一下。做法都差不多的，小美鍋熱油後炒4分鐘即可。

        青菜屬於深綠色蔬菜（根據中國居民膳食指南健康成年人每天需要攝入300-500克蔬菜，其中深色蔬菜佔1/2。深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色和紫紅色蔬菜。），營養價值高，葉片裏含有很高的鉀元素，胡蘿蔔素，鈣元素，鎂元素，硝酸鹽，多酚等植物化合物，對心血管疾病和預防糖尿病特別有好處。所以每天都要吃夠深色蔬菜哦。

用料  

小美家常菜第四十四道——香菇炒青菜，帶你認識各種青菜的做法  

1. 太湖青菜：冬天才有的。媽媽家種的太湖菜跟這個又有點不一樣。

2. 太湖菜青少年期😀，非常好吃哦

3. 矮腳青菜：聚攏的往上長的，下面的莖比太湖菜短一些。

4. 塔菜，又名菊花菜：只有冬季才有的。上海這邊用它炒冬筍。

5. 廣東菜心：一年四季都有的。

6. 上海青：一年四季都有的。

7. 黃心烏：也是隻有冬季才有的。

8. 清洗青菜：去除老葉和根部。判斷葉子老嫩的方法：一看：看葉子上是否有黃色斑點；二掰：掰開的時候老葉子會有莖連着。一般外層的兩三片葉子有點老，可以去除。

9. 一葉一葉地掰開，放到水裏泡洗。圖示是淘米水，浸泡5分鐘左右，然後再用清水沖洗2-3遍。靠近根部的地方會有泥土，所以最好一葉一葉地放水龍頭下衝洗一遍。

10. 清洗乾淨放盤裏靜置片刻，左手握盤，右手按住青菜，豎起來倒掉水分。

11. 香菇切成片狀，放盤裏備用。

12. 青菜大概弄整齊擺放在砧板上，切成自己喜歡的大小。

13. 主鍋內加入10克油，放入香菇，3分鐘/V鍵/反轉小勺拌炒。

14. 炒好香菇放入青菜。

15. 4分鐘/V鍵/反轉速度1拌炒。我喜歡吃軟一些口感的，會增加10秒。時間依據個人口味可以有所增加減少。

16. 時間到，打開蓋子，均勻地撒3克鹽，用筷子攪拌均勻即可。

17. 盛出裝盤，趁熱享用。

18. 紫菜薹也屬於深色蔬菜的一種，也是和青菜一樣的做法。

小貼士

1.現在正是冬季，一般就只買冬季才有的青菜吃了。
2.到了特別冷的時候，炒菜時間需要延長，大家根據室温靈活調節炒菜時間。
3.每次炒菜量不要超過350克，小美鍋不適宜炒很多青菜。
4.一般用小美炒這類蔬菜，都需要用到反轉速度1，這樣避免蔬菜卡在刀頭裏，也起到保護刀頭的作用。