小酥肉（在國外想吃中餐怎麼辦）

人在國外的中餐愛好者，疫情期間出不去門，所以想吃什麼就靠自己一雙手了。
結果做出了比我們周圍中餐廳還要好吃酥脆有味道的小酥肉！希望可以把我的菜譜分享給同樣愛吃的朋友們。

用料  

小酥肉（在國外想吃中餐怎麼辦）的做法  

1. 買一塊裏脊肉 （英文名是loin） 我買的豬肉（pork loin）這麼一大塊只要不到四刀，超級便宜。
   我做的時候大概只用了1/3。
   如果不吃豬肉的話，牛肉（beef loin）應該也可以。

2. 豬肉切條，大小隨意。之後用料酒，水，薑片泡一下（20分鐘左右），這樣可以讓豬肉去腥。
   因為美國殺豬的時候不放血，所以肉本身味道比較大。

3. 準備醃肉的材料！我用了鹽，老抽，生抽，料酒，孜然，五香粉，辣椒粉和黑胡椒粉。這些材料都是從網上和中超買的。
   少幾樣也沒關係，只要有鹹味問題應該就不大！

4. 戴手套抓勻後醃20分鐘左右

5. 趁着這個時間調一個外面裹着的麪糊。一個雞蛋，麪粉，澱粉，再加一點水，攪拌均勻。麪糊和澱粉的比例大概是1:1，但也不用特別嚴格。
   
   麪糊裏我還放了一丟丟五香粉，但其實沒吃出來味道，放不放應該都可以。

6. 這是攪拌好之後的效果圖。然後就可以放幾條肉進去，讓肉裹上面糊，準備炸啦！

7. 為了節約用油，我拿了我們家最小的一個不粘鍋。油大概高出鍋底三到四釐米，開火熱油。
   筷子是沾麪糊的筷子直接拿來用的，所以筷子的頭上還沾了一點麪糊。正好把筷子放進油中，當看到筷子頭上有小泡泡時，就説明油温差不多可以放肉啦。

8. 開始炸肉，這是第一遍炸。炸的時間取決於全面切的肉的大小，等到下圖（步驟9）的顏色，就差不多可以撈出來了。

9. 第一遍炸完效果。我在盤子下面墊了張廚房用紙吸油。

10. 把第一遍炸出的東西都撈出來之後，就可以再加熱油。
    然後，把肉再倒回鍋裏，復炸。等到了你想要的顏色，撈出即可（一般炸一分鐘左右）
    復炸可以讓外面的酥皮變得更酥脆更好看！

11. 這個銀色的鐵網是買電飯鍋送的。我就把它放到盤子上面支撐着剛出鍋的肉控油。

12. 端到餐桌上！拍張照片！就可以開吃啦！