肘子的正確打開方式

又到年尾啦，在大家的陪伴下，轉眼間也到了喃貓料理日常第二季的最後一集，這次喃貓教大家來做一款擁有水晶肘子一般的膠凝質地，同時瘦肉卻是入口即化，酥而不爛的——豬肘子。這可是本季重磅戲哦！無論是走親訪友，還是宴請賓客都絕對帶的出去拿得出手的。無論是搭配土豆泥，還是熱騰騰的米飯，都是完美的一餐！

用料  

肘子的正確打開方式的做法  

1. 醃製肘子
   
   準備1000g水，搭配40g鹽和50g糖，混合均勻

2. 將肘子放入上一步的混合液中，沒過肘子，放進冰箱冷藏48個小時，中途翻一次面

3. 製作肘子的好搭檔：紅糖醬油
   
   所有食材混合，超小火加熱，不時攪動，防止糊底

4. 醬油的體積蒸發到原來的一半呈糖漿狀就可以過濾出鍋。過濾出鍋裝罐放冰箱，儲存一年都沒問題！

5. 蒸制肘子
   
   在密封袋或者密封盒裏裝一點水，再放入抹了紅醬油的肘子，密封好，放進蒸鍋就可以啦
   
   *密封袋必須是耐高温的
   *肘子要能夠橫躺在盒子裏，才能有一面浸泡到湯汁，這一面才能夠上色

6. 超小火蒸6小時，蒸到一半將肘子翻面繼續蒸
   
   *喃貓習慣：可以在蒸鍋還沒熱的時候就把肘子送進去，一起加熱。

7. 烤制肘子
   
   蒸好的肘子取出，在皮上輕輕切上花刀
   
   *注意一定要輕，因為你的肘子已經蒸得很軟嫩了。

8. 將湯汁倒出，在小鍋里加熱，加一小勺白糖，熬煮蒸發濃縮至糖漿狀

9. 把汁液刷在肘子上，烤箱預熱至230度，把豬肘子送入，烤15~20分鐘就可以出爐啦。
   
   *之前我們説的把肘子切花刀就是這樣的花紋哦

10. 這樣就烤好了哦！

11. 這樣一份低温慢蒸肘子，往西餐走，你可以搭配土豆泥和焦糖蘋果。

12. 往中餐走，簡單搭上熱騰騰的白米飯，再澆上醬汁，就是上天入地的美味啦。好好享用吧~

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小貼士

肘子的正確打開方式？

「祕籍一：豬肘子需要提前醃至少48小時」

為什麼要用鹽水醃那麼久呢？一方面肘子因為有外層厚厚的一層肥皮的包裹，其實不太容易入味，另一方面，鹽在醃漬滲透肉的情況下，會和肉產生一種類似火腿那樣的迷人的新風味，會加重凸顯肉香。

「祕籍二：用蒸代替煮」

其實這個竅門也是東坡肘子的做法啊，這樣做出來的肘子能夠做到瘦肉無比軟爛的情況下，肘子能保持完整的形狀，同時肥皮還能保持有彈性的質地。

「祕籍三：裝在密封器皿裏蒸」

這樣做有兩個優點，第一，能在用最少液體的情況下，讓肘子最大範圍地浸泡在湯汁裏。第二。肘子不會暴露在蒸汽裏，導致最後蒸完出了一大碗湯。

「祕籍四：小火慢慢蒸」

在蒸鍋上汽之後，一定要記得把火調到最小，記住火越小時間越長，最後肘子的瘦肉越酥軟！還有一個極端的做法，是在低温慢煮機裏面60度慢煮豬肘子48小時，最後你能得到一個瘦肉入口即化的豬肘子。

*其實祕籍三和祕籍四，是為了讓大家在家就能夠輕鬆模擬出低温慢煮的效果～！

「祕籍五：大火烤脆皮」
將肘子蒸出的汁濃縮成糖漿狀刷在肘子上，再入烤箱大火烤脆皮哦~

「祕籍六：紅糖醬油」
在之前喃貓製作的完美烤雞中使用到的調味利器——紅糖醬油，在這道肘子中也佔據了非常重要的地位哦！