大叔食堂丨被忽略的港式茶餐廳美食—椰撻

傳統港式大眾化茶餐廳，向來最受歡迎的是蛋撻，菠蘿油，黃油餐包，西多士(吐司)。但我向來都怕太甜和太油膩，便會往往挑椰撻。一口咬下，滿口椰香，搭配香濃奶茶，味蕾相互較勁，好不享受。
      時移世易，傳統茶餐廳式微的式微，進化的進化，這年代造出來的無論味道跟造型都有偏差。就像現代人反撲歸真，嚐到媽媽的味道便會高興大半天，我就以找到昔日茶餐廳的味道不亦樂乎。
      有天我膽粗粗舉手詢問每天光顧的麪包店椰撻味道該怎做，老闆竟然放下手上工作，滔滔不絕向我道來。我這個小學生當然變得謙虛起來，把材料份量一一記下，回家動手照方抓藥，出來的果真對味。大叔就多做一次示範，向你們分享一下這個傳統茶餐廳的真滋味。
      蛋撻，椰撻。其實撻字的由來自英文的Tart。老外就有Fruit Tart ，由小至一大盤般，只要由麪粉黃油烤成底盤，上面放上甚麼材料就叫Tart。所以香港很多用字，由於外國文化輸入，向來沒有的東西就以英語的發音變成中文字。

用料  

大叔食堂丨被忽略的港式茶餐廳美食—椰撻的做法  

1. 將預先室温融化的黃油理順一下，放入糖霜、雞蛋攪拌。

2. 再加入中筋麪粉（高筋+低筋各一半分量）攪拌後用保鮮膜包起。
   
   （放入冰箱30分鐘才容易搓弄撻底）

3. 先融化黃油，再加一個雞蛋，攪拌。

4. 打蛋的同時加入糖霜、椰絲、低筋麪粉、泡打粉，將他們徹底攪拌混合，最後放入牛奶攪拌（使用淡奶更美味）。

5. 準備模具，把黃油塗於模具內，以便脱模，再將冷凍好的撻底材料分為6份，並將烤箱預熱至180度。

6. 放入浸泡好的法棍麪包，調至中火。太黏手可加麪粉搓弄，直至軟硬度適中，壓弄粉團不黏手才容易處理。

7. 將材料平均放入模具內，用手壓一下，好使烤出來的密度適中。

8. 以糖水櫻桃小片做點綴，這樣才是港式椰撻。
   
   （放入烤箱以180度烤20—25分鐘）

9. 擺盤！
   
   快碼起來學習吧~

小貼士

配樂科普 :片子剪好，還差配樂時，我在想誰的歌曲最能代表香港。答案隨即在腦海閃現，是許冠傑！他出道自上世紀60年代，我還未出世，但後期再細聽他的舊作，用上大量本土廣東話，反映社會現況、諷刺時弊。可説是擺脱了當時流行普通話及英文歌的主流音樂，絕對是廣東歌曲的里程碑。隨後香港歌曲便以這種格調發展起來。尖沙咀Susie歌詞中便是反映當時年青潮流少女的心態及生活狀況。一起來聽！