大叔食堂丨大叔的漂浮小島

大叔的漂浮小島

Île Flottante



Île Flottante是一道法式傳統甜點，解作“漂浮的小島(Floating Island)”，它本身是一團球形Meringue(軟蛋白霜)浸沐於Cream anglaise，而Cream anglaise其實是甜吉士醬(Custard)，前者是法國稱呼，跟美洲叫法不同而已。它在甜品界非常流行，經常被使用。做成後再鋪上溶化焦糖，就像雪山漂浮在海里一樣，所以就冠上了這個浪漫名字。今天我突發其想，刻意將邏輯扭轉，將Meringue改成香草雪糕，其他就“本末倒置”。本應做一個傳統的作外觀比較，但我忙卻了……

用料  

大叔食堂丨大叔的漂浮小島的做法  

1. 倒入奶油300毫升，慢火煮。

2. 同時將4個蛋黃和36克白糖快速攪拌均勻。

3. 再放入5毫升香草油快速攪拌均勻。

4. 將一旁熱好的奶油倒入蛋液中，攪拌均勻，最後一起倒入鍋中煮成糊狀。

5. 使用篩子過濾後，放入冰箱冷藏30分鐘備用 。

6. 在鍋中放入200克白糖，慢火，不停均勻攪拌，直至白糖呈糊狀後離火一分鐘，待冷卻。

7. 用模具製作出焦糖底託 。

8. 在底託上放入我們之前準備好的香草雪糕、法式吉士和一些碎果仁。

9. 擺盤！
   
   快碼起來學習吧~

小貼士

配樂科普 : 視頻配樂是不是得耳熟? 對，就是奧地利音樂家莫扎特的A大調第11號鋼琴鳴奏曲第三樂章，又稱為土耳其進行曲(Turkish March)。伴隨音樂吃“加料”雪糕，再美味不過了！