蝴蝶抱蛋煎餃（蝴蝶花樣煎餃包法解析）

把餃子做出花來😂️


本菜譜的目的是講蝴蝶煎餃的包法，餡料隨意，根據各自喜好隨意搭配就行。

所以，步驟1~5講解的是芹菜鮮肉鮮蝦餡兒的調製方法，可忽略。

用料  

蝴蝶抱蛋煎餃（蝴蝶花樣煎餃包法解析）的做法  

1. 鮮肉剁碎。

2. 加入鮮蝦繼續剁碎。

3. 芹菜焯水，剁碎，然後擠水。

4. 肉餡兒加入葱姜，料酒，白胡椒粉，鹽，雞精和生抽和少量清水調味，最後加入麻油和葱油提香。

5. 餡料攪拌均勻後，靜置20分鐘，以便餡料入味。

6. 和麪擀餃子皮，或者買成品的餃子皮亦可。
   
   餃子皮包上餡料，先對疊，捏緊約一指寬度，粘牢。

7. 然後把兩邊餃子皮朝中間對疊。

8. 兩指捏住餃子下端，整形。

9. 然後把一側的兩角粘緊。

10. 繼續捏住另一側，粘緊。

11. 餃子成品表面猶如蝴蝶的兩隻翅膀，所以才叫蝴蝶餃子。
    
    蝴蝶餃子上面會形成兩個三角形凹洞，煎餃的時候，裏面可以撒一些蔬菜丁，當然不想麻煩也可以不加。

12. 蝴蝶餃子最大的好處是餡料不易鬆散，擠得比較粘合，餃子漂亮，體型小但是皮和餡兒很緊湊。

13. 平底鍋刷油，然後均勻排上餃子，然後開中小火。
    
    中間三個我是撒進紅色胡蘿蔔丁的，喜歡蔬菜可以把所有餃子都撒上蔬菜丁，不喜歡可以不弄。

14. 中小火煎1分鐘左右，至餃子底部煎的微黃微硬，加入半碗清水（水量到達餃子高度的三分之一處就夠了），然後蓋上鍋蓋（一定要蓋上鍋蓋，這樣餡料才容易燜熟）。
    
    繼續中小火。

15. 提前打好的雞蛋，加入1小勺清水和1小撮細鹽攪拌均勻，當餃子煎到水分全部蒸發，鍋內出現啪啪的油泡聲，繼續煎半分鐘至底部酥脆（沒有經驗可夾出來查看，以便了解底部的酥脆程度，注意不能煎焦了，火可以調小些），然後沿鍋邊加入蛋液。
    
    這裏蛋液里加水是為了使蛋煎出來更水嫩，不喜歡可以不加，但鹽還是要加一點點的，否則雞蛋沒味道。

16. 輕微晃動平底鍋，使蛋液均勻鋪滿鍋底，撒上葱花。

17. 最後撒上黑芝麻。

18. 一鍋兼具美味與美貌的蝴蝶抱蛋煎餃就做好啦（￢㉨￢）

19. 超近景細節圖，水嫩嫩的蝴蝶煎餃，軟嫩的餃子皮，金黃的脆底，鮮香的餡料……
    
    既美又香，有肉有菜有雞蛋，還有什麼比這個更營養？

20. 吃！

小貼士

做蝴蝶煎餃，最重要的注意事項有兩點：
1、餃子皮的麪糰要和的軟一些，如果是買的皮，回來用温熱的濕毛巾蓋住靜置半小時，以便能讓皮子更軟化，更有韌性。

2、加的清水煎至完全蒸發後，要繼續煎一會，餃子底部才會變脆。

最後不加蛋液的話，可以加澱粉水做蕾絲蝴蝶煎餃。看個人喜好來做即可。