雜項16：Buttermilk替代品

buttermilk和小蘇打是對好基友，小蘇打鹼性，所有使用小蘇打的配方都會搭配對應的酸性原料，如檸檬汁（橙汁）、蜂蜜、醋、buttermilk或酸奶油。
通常情況下，配方中的小蘇打量佔麪粉重量的0.5%-1.5%。
buttermilk國內基本買不到，土法自制替代品。

用料  

雜項16：Buttermilk替代品的做法  

1. 200克原味酸奶+200克全脂牛奶+1大勺白醋或檸檬汁混合攪拌均勻，靜置10分鐘即可。

2. 還是要説，做方子儘量用原方材料，所有替代品終究是替代品，味道怎樣不好説。
   比如白醋，你用蘋果醋還是wine vinegar，用自然釀造白醋還是化學合成白醋……這些都會影響味道。