【大阪大叔的深夜食堂】關東煮 OSAKA ODEN

這是一個特別耗時間，特別認真的關東煮
參考了我爸爸退休前經常去的關東煮專賣店做法❤️

朋友曾經問我，本來它是超級簡單的菜為什麼非得搞得這麼麻煩？
可以用速溶鍋底高壓鍋壓半小時就好了。
當時我不知道怎麼回答，因為我認為很值得的。

哪怕是高壓鍋，大火燉煮。
土豆、蘿蔔等食材容易煮爛，甚至煮着煮着會找不到，鍋底渾濁， 不漂亮。
燉煮時間太短，魔芋、雞蛋等不太入味。
好尷尬😅

我想要每個食材都一樣入味，入口順化。

還有最重要的《鹽分不高的關東煮》
最好這麼做吧❤️為了健康控制鹽非常重要

材料表(※)是大阪式的特點，具體看步驟。

東京式，名古屋式，大阪式，沖繩式等每個地方有不同的關東煮🍢
雖然都好吃，可是還是最喜歡老鄉的味道😋

用料  

【大阪大叔的深夜食堂】關東煮 OSAKA ODEN的做法  

1. （網絡圖）
   大阪式關東煮🍢要使用関西式湯底，食材也跟其他地區不一樣。

2. “牛筋”不是純白色的牛蹄筋。
   要用牛頭肉，筋頭巴腦等部位，價格實惠，ODEN不是高級菜。又便宜又能吃飽的民間美食😋大阪主婦用的最便宜的牛筋肉←真實
   
   沒有同款肉，選牛腩或牛腱子吧，一樣好吃，成本就高一些。
   

3. 泡冷水1小時，中途換一次水。
   準備家裏最大的鍋。放入牛筋，冷水和適量料酒，大火煮開沸騰後轉中火煮1分鐘。
   撈出來清洗乾淨，瀝乾水備用。
   

4. 這次用了日式魔芋塊，可以選「白滝結び」
   參考照片兩面劃刀，切成4塊三角形，冷水下鍋沸騰後轉中火煮3-4分鐘撈出來清洗備用。

5. 白蘿蔔切2-3釐米厚，兩面劃十字刀（方便入味）邊上削一丟丟（防止煮的時候）
   冷水下鍋沸騰後撈出來備用。

6. 雞蛋：煮熟剝殼
   牛筋：切塊串起來，不串的話它在鍋裏找不到😂
   昆布：做過日式高湯後即可。我每次做了昆布高湯後冷凍保存，做ODEN時做串吃掉，很環保，哈哈。當然可以用新的昆布哦。
   章魚腳：這次沒有買到新鮮&個頭大的，所以不放，如果有用醬油，料酒，味醂，糖，醋滷一會兒，串起來備用。
   厚揚：（超市可以買到，這次沒放）
   飛龍頭：（用豆腐做的丸子，這次沒做，改天做了寫食譜吧）

7. 日式高湯（最好用昆布，木魚花做的混合日式高湯あわせだし，高湯做法這裏不寫了，以前食譜裏經常出現）
   高湯裏放入一半量的醬油、味醂和料酒，先做味道很淡很淡的鍋底。
   我用測試了這時候的鹽分，大概0.4-0.6%

8. 煮開後轉小火放入魔芋，雞蛋，蘿蔔。

9. 最最最最小火！
   如果家裏有低温料理機用起來吧！
   70-80度

10. 這狀態保持1小時。

11. 放牛筋串和剩下的調味料繼續煮，時時刻刻注意湯量。
    這時候的鹽分1.2-1.4%的樣子。完全可以喝湯，有些人可能覺得“湯有點淡”的濃度。
    完全不像中式火鍋底湯。
    
    如果需要加高湯（只加湯，不加調味料）繼續小小小火，1個半小時-2小時後放入土豆，昆布，竹輪等食材繼續加熱。
    

12. 還是始終要保持最最最最小小小火，保温狀態。
    放了土豆後1個半小時的樣子。

13. 放茼蒿，熟了開飯了！

14. 所有食材入口順滑～
    開開心心吃吃飯～～😋

15. 第二天的ODEN。

16. 煮米飯時，用ODEN的湯

17. 胡蘿蔔，舞茸，油豆腐

18. 簡單做好的，日式燜飯❤️