香辣小龍蝦 | 啤酒麻小在手，夏天的快樂我有

夏天的汗，註定有一些是要為小龍蝦而流的。

前天在朋友圈看到一篇關於北京簋街的報道。即便作為北京最火熱的餐飲一條街，在這個特殊時期也難免舉步維艱，勉力生存。

關於這條街的記憶，氣味比畫面更快更猛地躥進鼻腔——一股麻辣小龍蝦熱辣的香氣，致命的是，這種氣味天生就會迴旋踢，能在整個口鼻腔不斷碰撞，直到你終於決定在街頭到街尾的90家小龍蝦店選出一家，坐下跟它耗上。

人們沿街坐着，在入夜後終於利索的風裏嗑着瓜子侃大山，等屬於自己的那一盆小龍蝦。這樣火熱的場面不知道還要多久會在簋街重新上演，但吃小龍蝦這件事等不得，在家就得統統安排上。

如果去過簋街，就會知道，這裏開創了小龍蝦論只賣的先河。啥？這種「社交食物」更應該敞開兩隻大鉗子擁抱全人類，畢竟有助於推動人與人之間和諧相處，怎麼還設了個價格准入門檻？！

既然是在家裏做，那就沒這種窘迫了，肯定是要吃個痛快的！不買不知道，實現「小龍蝦自由」花不到100塊錢——99塊錢就能買到4斤來自湖北的小龍蝦，張牙舞爪，只只生猛。也是，沒有如此強大的生命力，小龍蝦也未必能跋山涉水從大洋彼岸的美利堅來到中國。

最會吃小龍蝦的一定是中國人，但第一個吃小龍蝦的人其實是美國人。我們現在所説的小龍蝦學名是「克氏原螯蝦」，原產於美國南部路易斯安納州。這裏的原住民很早就開始吃小龍蝦，甚至把小龍蝦選為州代表動物，每年還有「小龍蝦節」。把土豆、玉米和洋葱這些蔬菜跟小龍蝦一起煮熟瀝乾，嘩啦啦倒在桌子上，人人拿手扒拉着吃，很有視覺衝擊力。

額，這樣的狂野大概超過了一向講究含蓄剋制的日本人民的想象。所以1927年，人們第一次從夏威夷引進20只小龍蝦的時候，是為了給牛蛙當飼料……結果，小龍蝦憑藉無敵的繁衍能力，打下了日本大半片江山。在中國也是如此。20年代末被日本人帶到中國後，就在這裏開疆拓土，掘穴挖洞。那時候的人還get不到小龍蝦的滋味，畢竟長得醜，滿身泥，還是個暴脾氣。

也是改革開放後，普遍膽量變大，敢跟小龍蝦比劃比劃。據説最早對小龍蝦動手的廚子就是湖北江漢油田的一家大排檔廚師。當時用的是燜煮大法，加點白糖、啤酒。出淤泥的小龍蝦就這樣扶搖直上，一路衝上中國人夏天宵夜的絕對C位。

當小龍蝦橫行全國後，一千個食客嘴裏就有一千種小龍蝦之味。長沙的麻辣口味蝦；武漢油燜、燒烤小龍蝦；更有什麼十三香、蒜香，甚至茄汁、咖喱味小龍蝦……我這次做的還是偏向大家最熟悉的香辣燜煮。

怕小龍蝦光吃不飽，那就投入大把蔬菜，萵筍、玉米、藕片之類的。找口大鍋，讓它們在裏面撕鬥，直到紅油入三分，一揭鍋蓋，噴香十足。這時候，最後一點調味就是「噗呲」，打開一罐冰啤酒，小龍蝦標配就齊活兒了。

對很多人來説，夏天的夜晚就應該是這個樣子：三五好友，啤酒幾打，小龍蝦數盆。一覺醒來，吹過的牛、流過的汗都不見了蹤跡，只有小龍蝦回味還在。

用料  

香辣小龍蝦 | 啤酒麻小在手，夏天的快樂我有的做法  

1. 小龍蝦提前泡水，把蝦裏面的污泥呼吸出來。

2. 用刷子把小龍蝦刷乾淨。

3. 準備的配菜：玉米、萵筍、藕片、青椒洗乾淨，切厚片。

4. 準備一口大鍋燒熱，然後放油，炒香葱薑蒜。然後把其他香料放進鍋裏一起炒出紅油。

5. 放入小龍蝦，然後用黃酒、冰糖、醬油和啤酒調味，翻炒均勻，中火燜15分鐘。

6. 把不容易熟的藕片和玉米片鋪在上面，繼續燜15分鐘。

7. 放5-10g鹽調味，把青筍和青椒放進去，蓋上鍋蓋關火，燜30分鐘就可以吃了。