一枚優秀鮮肉月餅的誕生

——如何把一塊月餅變得不平凡？
——把它做成鮮肉月餅。
每年中秋，閲餅無數。細膩甜軟的豆沙，酥脆油香的蓮蓉···但皮薄肉厚的鮮肉月餅永遠站C位。

一枚優秀鮮肉月餅的誕生，講究用料、温度和心情。從表層的酥皮到餡料，都要略帶點甜才好吃，醬油風味也要明顯一點。記得拌餡料時加幾勺丸莊黑豆原釀醬油，甄選東北非轉基因黑豆，365天自然發酵而成的特級生抽，令肉質更鮮美。

香脆酥鬆的酥皮，濃郁温熱的湯汁，無敵好吃！現在就去買食材自己動手做鮮肉月餅吧！

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用料  

一枚優秀鮮肉月餅的誕生的做法  

1. 肉餡製作：將肉餡放到攪拌盆中，調入丸莊黑豆原釀醬油、料酒、葱姜、鹽，沿一個方向不停攪拌直到上勁[1] ，調入少量金龍魚芝麻香油

2. 水油皮製作：把中筋麪粉、玉米油、水、糖、鹽混合揉搓約10分鐘，揉到麪糰抻開不容易破，就好了[2]

3. 取出麪糰，蓋上保鮮膜。靜置，醒30分鐘

4. 把麪糰揉成長條

5. 分成小份，蓋上保鮮膜待用

6. 油酥製作：將玉米油和軟化的豬油加入到麪粉中

7. 攪拌均勻即可[3]

8. 酥皮製作：取一份之前做好的水油皮糰子

9. 用手壓扁，擀成圓形[4]

10. 放入油酥，收口

11. 再團成圓團

12. 麪糰立起來，再輕輕壓扁

13. 擀成長條形

14. 從下往上捲起來，然後再擀成長條形

15. 把麪糰立起壓扁，用擀麪杖擀開[5] ，重複以上步驟兩次，靜置15分鐘，醒一下

16. 再包入30克左右的豬肉餡

17. 收口包好[6]

18. 朝下搓圓

19. 烤盤內鋪上錫紙，把包好肉餡的月餅坯收口朝下排入烤盤，刷上蛋黃液[7]

20. 撒上芝麻

21. 烤箱200度預熱10分鐘，放入烤盤。烤箱温度調整到180度，烤30分鐘，上色即可。

22. 拿出來就可以開吃啦！

小貼士

[1] 不急着做的話，可將肉餡蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一晚，讓它稍微變硬更好包

[2] 可以用手揉，也可以用廚師機、麪包機等機器揉麪

[3] 用筷子攪拌，避免直接用手攪拌，因為手的温度會讓豬油融化，黏手

[4] 手法要輕柔，儘量別把酥皮擀破

[5] 如此反覆，就可以做成很多層的酥皮，月餅更好看

[6] 收口一定要捏捏緊，不然烤的過程中容易爆開

[7] 蛋黃液最好用一整個雞蛋+一個蛋黃混合而成，這樣厚薄剛剛好

[8] 不少粉絲詢問哪裏可以買到丸莊黑豆原釀醬油，點擊天貓鏈接即可購買_id=1712235030&cat_id=2&is_b=1&rn=16fd0543d0886eb269a27f2269e18559