來一隻優秀的前蹄，美容的哈

移居重慶多年才發現：每次回成都，最想吃的不是回鍋肉，不是麻婆豆腐，不是兔腦殼，不是涼拌肺片，而是那碗滾燙滋補的蹄花。

從小不吃豬蹄，不吃肥肉，不吃帶魚，不吃豬肝，不吃豬頭，不吃肥腸，不吃羊肉，不吃的東西太多了。那時候家境一般，做飯燒菜只有一個祕訣：切爛煮耙，放點鹽巴。上小學某年，因為堅持吐出腥氣十足的豬肝，還被爆打一頓。

第一次吃蹄花是20多歲工作以後的事。深夜，從民航售票處樓下的PUB喝了啤酒出來，被老某拖去吃鬼飲食。在錦江大橋的橋頭，硬着頭皮，假裝老練地吃下了人生頭一碗蹄花。
可能是夜晚酒後飢餓的原因，居然吃得特別的香。蹄花的鮮美突破了我的認知閾限，從此走進我的嘴巴，腸胃和心頭。

成都最好吃的蹄花是半邊橋街的老媽蹄花。當年總攬人民西路，祠堂街，西御街和半邊橋，又在四川電影院和一眾酒吧附近，夜晚生意出奇的好，從下午五點多一直要賣到早上四點。

老闆鍾娃兒，三十多歲，墩篤靈醒，好端端的一張臉，拿給他笑得稀爛：老買主來咯嗦，坐這兒哈。來五隻優秀的前蹄，其中有兩隻是美容的哈。蹄花吃完，蹄花湯泡的燙飯來一碗，捻兩顆洗澡泡菜，三男兩女無不脹得東倒西歪，抹着油嘴滿意而去。據説有人吃過四蹄一燙。

電影散場酒吧打烊，那些遊蕩在夜色中的俊男靚女紛紛聚攏到老媽蹄花，逐漸成為成都一大景觀。外地人紛至沓來，一吃為快。6元一根的蹄花，一晚上要賣四百多碗。後來，老媽蹄花打起了名譽權官司，大小老媽蹄花開枝散葉，遍佈成都的大街小巷。再後來，城市建設，影院酒吧衰落，老媽蹄花成為一段故事，一個傳説。

如今的蹄花已經賣到36元一碗，口味雖説和過去差不多，但是少了夜晚的痴男怨女，少了鍾娃兒的吆喝，蹄花就莫得啥子吃頭了。

百度上説：老媽蹄花外觀肌膚勝雪，形似飛花，滑嫩細緻，柔嫩爽口，香而不膩，豆如棉紗，湯香四溢。經歷百年風雨經久不衰；是成都風味名吃中的上品。

今天自己做一回，美美地吃完，耳朵裏盡是那一聲吆喝：來一隻優秀的前蹄，要美容的哈。

用料  

來一隻優秀的前蹄，美容的哈的做法  

1. 芸豆兩把，提前一晚洗淨泡水

2. 多多買菜燒毛豬蹄一盒，自然解凍約兩小時。泡出血水倒掉。冷水下豬蹄，加花椒10粒煮沸，再煮五分鐘，撇去浮沫。撈出豬蹄，用冷水再洗一次備用。

3. 鍋中多加冷水，下豬蹄大火煮沸，中火煮半小時。浮沫撇去。倒入砂鍋中火燉1小時，然後加入發好的芸豆繼續燉兩小時。

4. 蘸水：生抽2勺，熟油海椒1勺，芝麻油1勺，炒熟的豆瓣1小勺，撒葱花。

5. 成品上桌

6. 肉嫩湯鮮，念念不忘