生滾魚片粥

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用料  

生滾魚片粥的做法  

1. ▲我們先來熬粥底，最生滾粥，最好用南方的長粒米，用北方的大米反倒不合適。把小半碗的大米洗淨控幹水分，放入一小勺的鹽、一小勺的植物油，拌勻，醃上20分鐘。

2. ▲魚我用的是龍利魚片，沒有刺，比較方便，大概100克左右。也可以用鱈魚、三文魚之類的，都可以，只要沒有刺就行。

3. ▲切成薄片，放入一大勺油、薑絲，用手抓勻，醃上十多分鐘，這樣可以除去魚的腥味，加了姜也可以綜合魚的寒氣。

4. ▲鍋裏添水，水一定要添足，一會兒要一直大火燒，所以水要添夠，米和水的比例，大概是1:16左右，也就是説一碗米加16碗的水。

5. ▲水燒開以後，把米放進去，之後保持大火，不要蓋蓋子，一直煮到米軟爛就行了。看到粥變成這種牛奶色，米粒都開花了，就可以了，差不多要30到40分鐘左右。

6. ▲加入醃好的魚片，略微拌一下，關火，蓋上蓋子燜10分鐘，利用粥的餘温把魚燜熟，這樣魚肉很嫩，而且不會碎。

7. ▲然後開火，打開蓋子，把粥再次煮開，再根據自己的加鹽和白胡椒調味就可以了。