手工意麪|黑松露、蘑菇、羊奶酪triangoli

南半球的春天就要來啦。做了份食用花和香草夾心的意麪。簡單做成了triangoli，也可以做成其他形狀的。餡料部分用了山羊奶酪(cabra)、綿羊乾酪（pecorino）、百里香、松露和杏鮑菇。

20個triangoli。兩人份。

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用料  

手工意麪|黑松露、蘑菇、羊奶酪triangoli的做法  

1. 基礎面胚依然是一蛋的小份量意麪。
   120克00粉+2克鹽攪拌，中間挖一個小坑，加入56克蛋液

2. 用叉子從中心向外攪拌

3. 攪成面絮

4. 用手揉成團。麪糰比較乾硬，很難整合。因為麪粉吸水需要一定時間，所以剛揉好的面一定是感覺比較乾的，否則醒面後會太軟，壓面的時候卡住機器。

5. 保鮮膜包起來醒面至少30分鐘。如果放冰箱醒面可以24小時內使用。

6. 醒面的時候可以做餡料。

7. 餡料用的蘑菇和蒜切成5mm小丁。黑松露擦片。
   我用了一根杏鮑菇。上半部分用在pan sauce裏，下半部分用在餡料裏。

8. 蘑菇和蒜用少量油（分量外）煸炒至脱水。
   山羊奶酪捏碎，綿羊奶酪擦成絲連同其他原料一起攪拌均勻。

9. 醒好的麪糰用擀麪杖可以輕鬆擀開至25釐米左右的長度。

10. 用最厚的一檔壓幾遍至質地均勻的狀態。

11. 我的壓面機一共有7檔，從7檔-4檔，面片大約被壓至40-50釐米。頭尾相接。

12. 繼續從4檔壓至1檔。

13. 剪開。

14. 面片的一半放上食用花和香草。我用了蒔蘿、油菜花、波斯菊和迷迭香的花瓣。

15. 另一半對摺過來。

16. 再用1檔壓兩遍。陽光下很好看。總結一下綠色、橙色、黃色和紅色的夾心會比較明顯，紫色的看不出來。

17. 切成方形的面片（20片）

18. 放上餡料

19. 對摺，邊緣捏緊封口。也可以用叉子壓出痕跡。

20. 下面做pan sauce。用黃油將蘑菇、黑松露和百里香煎出香味，再加煮意麪的水乳化一下。

21. 熱鍋放入黃油和其他原料

22. 將蘑菇煎至金黃

23. 同時煮開一鍋水，放入triangoli煮2分鐘

24. 放入兩大勺意麪水至鍋中，再放入triangoli，煮至汁水收幹。

25. 裝盤，擦點pecorino,撒上百里香和油菜花。

26. 趁熱食用！