台式油葱酥

對於豬油，本來是滿滿的嫌惡以至於避之不及，但隨着年紀漸增，逐漸體味到它的好。喜歡蔡瀾先生的人都瞭解他對豬油的喜愛程度，甚至將“豬油拌飯”列為“死前必吃”的美食清單裏。做事講究的南方人，對豬油的掌控程度也無出其右。而作為北方人的我天天被南方人老公在耳邊騷擾“什麼時候做一碗豬油拌飯吃吃”，甚至誇張的嘖起嘴來。
兩個人一起生活，飲食習慣總是會互相影響，下班回到家裏不想太麻煩的時候，最簡單的就是煮個面、餛飩或者簡單的魚丸湯，wa一勺油葱酥放在碗底，加少量生抽、香醋，淋上湯，油花迅速隨着熱湯浮在表面，再撒上一把翠綠新鮮的小葱香菜，整個房間香氣四溢。兩人對坐，每人捧一碗，聊着公司的雞毛蒜皮，把生活過出一些香氣。

用料  

台式油葱酥的做法  

1. 豬板油洗乾淨，切小丁，放入鍋中，加入清水，先大火煮沸之後轉小火，隨時用勺子攪拌，以防粘鍋。隨着水蒸發，油漸漸被火逼出，可用勺子將豬油舀到另外一個容器中。注意全程不要蓋鍋蓋，一定要轉小火，小心油濺出；

2. 紅葱頭提前處理（如洗過最好擦乾晾乾），去除外面的幹皮，像切葱一樣切碎，頭尾也去掉；

3. 切碎的紅葱頭放入熬好的豬油中，至於爐灶上全程小火加熱，不斷用勺子攪拌以防粘鍋底，直至紅葱頭變色，攪拌的時候感覺沒有太大的阻力。放涼之後裝入容器中，可冷藏。