泡菜有豐富的乳酸菌,而由捲心菜製成的德國泡菜更富含纖維,維他命A、C、K以及多種維他命B,並含有一定的蛋白質。另外,德國泡菜還是素食者補充鐵、鎂、鈣、錳、銅等微量元素的良好來源。100g德國泡菜就能補充每人每日所需維生素C的24%。德國泡菜有利於幫助改善腸道消化系統,促進新陳代謝,保護心臟機能,提升免疫力,抗氧化,預防老人斑、白內障、骨質疏鬆、胃潰瘍。正因其營養豐富且便於保存,德國泡菜曾是航海史上重要的食物。
用料
捲心菜 | 2顆 |
鹽 | 適量 |
德國泡菜的做法
把卷心菜切半,丟棄菜頭和表面的菜葉,把菜切成細碎的條狀; 把切好的菜放在大碗中,撒上鹽,用手輕輕按摩5分鐘,然後等五分鐘讓捲心菜釋放水分。
. 把卷心菜放到罐子中,使用湯匙用力壓實,讓菜釋放出更多的水分,直到水分能沒過菜葉;把蓋子蓋住開始發酵……
第二天打開蓋子放氣,用湯匙壓壓菜蓋上蓋子繼續發酵;第三天打開蓋子放氣,可以嚐嚐夠酸沒,沒夠就繼續發酵……直到滿意
小貼士
加鹽的時候自己斟酌