把時令風味存起來--薺菜儲存

兒時，每到天氣漸冷，特別是霜雪之後，奶奶就會帶上一個簍子和一把小鏟子，去挖薺菜，因為她説這個時候的薺菜最好吃。雖然我也經常會跟着去，但是我基本上分辨不出哪些是真正的薺菜，約等於就是在田邊上湊熱鬧。
奶奶挑的都是嫩的薺菜，個小葉片又多，帶着泥土，特別難理，她細心的去掉黃葉和泥巴根，又用水一遍遍的清洗，瀝乾水分之後再和茼蒿一起切碎，均勻的裹上米粉，上鍋蒸熟，揭開鍋蓋，熱氣騰騰的時候淋上一勺熟豬油拌勻，就是小時候最喜歡吃的蒸菜。
而如今，爺爺奶奶已經不在了，留下一幢空無一人的老房子，我便再也沒有念想了。我便也只剩下念想了。

現在每年到了冬天，我就會買一些野生的薺菜。薺菜清香味美，但是過了季節風味就差很多，所以我都會多買一些，整理好了就放冰箱凍起來，這樣一整年都可以吃到時令的美味薺菜了。

用料  

把時令風味存起來--薺菜儲存的做法  

1. 薺菜先理去黃葉和老根。薺菜雖好吃，但是理薺菜是耗時耗精力的事情，需要一些耐心。

2. 薺菜有很多的泥土，需要漂洗8-10次。我通常是放入水盆中，邊放水沖洗邊攪動薺菜，讓泥土掉下來，靜置幾分鐘，再把薺菜撈出來，這樣大部分的泥土就會沉在盆底，這樣反覆兩三次，後面洗起來就快多了。

3. 洗好的薺菜乾淨碧綠。

4. 鍋中放水燒開，分次放入薺菜，燙到一變色就馬上撈出，幾秒鐘就好。不要久煮，會喪失很多鮮味。深冬的温度低，有些薺菜葉片是褐色，但是隻要在開水鍋裏一燙，馬上就變回綠色了。

5. 燙好的薺菜放入冷水中漂洗兩次，捏幹水分，放入瀝水籃中稍微晾一下。

6. 分享兩種儲存方法，一種是把每一次的份量都捏成小球狀，然後放入密封袋裝起來，再放冰箱冷凍。

7. 另一種方法，先把薺菜切碎，再分次放入密封袋冷凍起來。這種更方便。

8. 要吃的時候提前拿出來，放在冰箱冷藏室解凍。不要放在水中解凍，會影響口感。

小貼士

氣温低的時候，買來的或者自己挖的薺菜有很多都是褐色的，那個不是壞的，不要扔。那是薺菜為了防止凍死的自然變化，算是一種保護色。褐色的薺菜熟了之後更嫩口感會更軟。
冬天那種帶褐色的薺菜風味最好，但是最難打理，費時間。
春季的薺菜很嫩，也好打理一些。