除了涼拌，不夠嫩的折耳根時常會選擇炒來吃～
也許大家熟悉的菜名是“折耳根炒臘肉”，但其實在我家，很多時候會“拋棄”臘肉，就這麼素着熗炒，味道也非常棒！又脆又香～
冬天來了，折耳根就更嫩了。
ps：這裏不涉及關於討論折耳根中馬兜鈴酸的相關問題、也不討論你接受不接受折耳根這“怪”味的問題…謝謝了。
只是記錄這個我們貴州人從小吃到老的一款食材的做法。
用料
| 折耳根 | 一把 |
| 大蒜 | 一瓣 |
| 幹辣椒 | 5-6個 |
| 生抽 | 2勺 |
| 醋 | 半勺 |
| 白糖（可選） | 半勺 |
| 葱 | 2根兒 |
| 菜油 | 適量 |
熗炒折耳根的做法
折耳根摘好、洗淨，可用鹽水浸泡5-10分鐘後，反覆用清水沖洗乾淨、瀝乾。（摘的時候掐的動、嫩的才要）
香葱摘好洗淨切節備用，大蒜剝皮切蒜瓣，幹辣椒剪或切小段。
醋+生抽+白糖調勻一小碗，這樣後面加着快。
開火熱鍋、倒油燒至7成下蒜瓣、幹辣椒炒香，大火（注意要大火快炒菜好吃、才會脆，折耳根炒軟就不好吃了）下折耳根，快速翻炒，倒入之前調的生抽醋和白糖汁兒，快速翻炒均勻關火、撒葱節，起鍋盛盤。
小貼士
炒折耳根“噴”點兒醋～這絕對是點睛之筆。切記～
