汕頭牛肉丸關鍵技術分析

汕頭牛肉丸想必大家已經早已聞名，卻怕市面上買的都是“假的”牛肉丸，作為一個專注高端牛丸的玩家，深感悲哀。其實如果作為一個消費者，想要在網上買到真正的牛肉丸，基本不大可能了。在這裏看到許多朋友自己製作的丸子出了各種各樣的問題，也看到了許多朋友的製作分享，出於興趣，還是在這裏把最正宗的做法給大家分享。

用料  

汕頭牛肉丸關鍵技術分析的做法  

1. 首先許多小夥伴原材料就出現了特別嚴重的問題，就是牛肉的選擇，第一牛肉必須選擇牛身上最瘦的地方，一般採用後腿。
   第二，為什麼你買的牛肉明明做法一樣做出來卻是散的，粗糙的。牛肉的選擇出了部位（後腿）之外，必須選擇温體牛，也就是剛殺的，還沒硬化的牛肉，這是牛肉丸質量問題的關鍵，如果硬化了的牛肉，無論如何，都不可能會打出膠質的細膩的牛肉漿，也就不可能是爽口的，細膩的。
   第三，當以上兩點滿足條件後，牛肉買回家裏了，千萬不要用水洗或者進冰箱，這是特別特別重要的，不然你前面説的兩點滿足都沒用！
     當以上三點滿足條件後，你的牛肉丸基本上不可能出現問題，如果使用如果汁機、破壁機（當然一般只有這兩種家用產品），在絞肉的過程中，切記不要一次性攪太久，時刻注意肉靡的温度，碎冰或者冰水（越冰越好）分多次加入，起到給肉靡降温的作用，這一步是最後一步決定牛肉漿最後質量的關鍵，如兩分鐘加一次，具體參考室內温度，一般夏天製作牛肉丸難度會大很多，在觀察到牛肉開始有膠質的時侯，把鹽全部加進去，然後你就能看到牛肉漿越來越膠，越來越滑，這時候千萬不要急，讓他繼續攪拌，也要時刻注意温度，可以拿一點看看是否完全成膠。
       這時候就可以放入澱粉、蒜蓉酥，再充分攪拌，然後就可以發揮你的技術，把他擠入温水裏（水温建議60度左右，不必特別精準），全部擠好了以後，先定型，不要動它，適當攪拌一下水讓它均勻受熱定型，大約三分鐘。
      然後開小火，切記！是小火，慢慢將他煮熟，熟了就馬上撈起來，不要等到水開了，然後想吃多少就吃吧，吃不完的裝起來當冷藏，建議三天內食用。

2. 現殺牛肉後腿。

3. 成漿擠丸

4. 低温定型

5. 專業攪拌機器

小貼士

圖片是專業工廠設備，當然很難做到跟圖片一樣的漿體，但是，按照這些要求，你可以把他做出來，自己吃甚至送朋友，都是拿得出手的，食不厭精 膾不厭細，美好的東西，值得為他付出時間，選一個好天氣，利用半天的時間，去試試看吧