【温馨煮藝】 四川泡菜

一碗粥或一碗燙飯，加上一碟新鮮酸爽脆生生的泡菜，不是什麼高級東西，卻吃得幸福、喜悦，只為那心底裏的一股家鄉的味道、媽媽的味道。
       隨後我會介紹一些自己用泡菜做的美食。

用料  

【温馨煮藝】 四川泡菜的做法  

1. 終於決定跑泡菜了，朋友給了一個小玻璃罈子，早就想泡了，才動手，是什麼人説的？：“......不分先後，......動手不論早晚，動手就好，就不晚......”
          一週前“起”的罈子，見照片：

2. 一週之後是這樣滴：
          呵呵，有點心花怒放的趕腳，三天就有了泡菜的酸味，一週居然就有了媽媽的老泡菜“意思”了，空口吃起來很是酸爽脆，20多年沒碰泡菜了，這次是第一次獨立起罈子沒有“老湯”，真有點“厚積薄發”意思，沒有出任何問題，好得意。

3. 小罈子洗淨晾乾，要泡的菜也洗淨瀝水備用：小辣椒、老薑（沒有仔姜）、花椒洗淨瀝水備用；

4. 小罈子底放鹽約50克，放入菜品、辣椒、花椒等等，倒入自來水將菜品淹住，再放入鹽約50克，加入一點白酒（20克左右）；

5. 蓋上罈子蓋，放上壇限水。大功告成，簡單吧？

6. 小罈子不夠吃的，後來又起了一個大一點的罈子，兩個毯子才算滿足了需求；

小貼士

我不論洗菜還是罈子裏面的泡菜水，都是用的自來水；聽母親講：泡菜水用的什麼水（涼開水、礦泉水）以後添加的也要同樣的水，否則很容易壞、生白；
       需要注意的是：罈子，菜品永遠不要弄髒、沾油腥兒，包括操作的那雙手；要用專用的筷子和壇限布；壇限水不要乾涸。
       要時常清洗壇限並更換壇限水，天氣熱的時候，過一段時間可以加一點點白酒（高度）可以預防生白（生雜菌）；適當調整泡菜水的鹹度，鹹度與酸度成反比；
       適合泡泡菜的食材很多，一般來講只要不是易爛、含水分過大的食材大都可以泡泡菜：萵筍、白菜、圓白菜、各種蘿蔔等等；