【温馨煮藝】炒泡菜

幾個月前起罈子泡的泡菜早已步入正常軌道，頭天泡的“鬼子姜”（也叫“洋姜”，學名：菊芋；Helianthus tuberosus）、蘿蔔、白菜，第二天就可以吃了；長豇豆則需要四、五天時間。
       這半個多月來，罈子裏竟也有了一些“老泡菜”，用來燒了一次“泡菜燒魚”，很是好吃，只是太忙了點，沒有照相，只好下次再與朋友們分享了。今天，學着媽媽的手藝做了極為家常的“炒泡菜”。
       記憶裏，媽媽的炒泡菜恐怕是孩子們一個一個的離開家了，泡菜罈子裏的老泡菜多了起來；另一方面，我們每次回家都要帶一些泡菜，媽媽就“發明了”炒泡菜：用一些老泡菜加一些新鮮菜切得碎碎的一起炒，加一點辣椒面，姜蒜末，慢慢的炒出來?，老泡菜與新鮮菜完美的融合，老泡菜不那麼酸了，新鮮菜也轉換成了泡菜一樣，非常好吃。

用料  

【温馨煮藝】炒泡菜的做法  

1. 姜蒜末多放一些，香！

2. 細細切碎的各種老泡菜：白菜，鬼子姜，小蘿蔔，青蘿蔔，胡蘿蔔，長豇豆；

3. 也是細細切碎的新鮮菜：白菜，胡蘿蔔。

4. 起鍋下適量食用油燒熱，下葱花熗鍋，姜蒜末炒香，將其他切碎的食材一起下鍋，開中小火慢慢翻炒，加適量白糖、食鹽，繼續慢炒；大約15、6分鐘，感覺泡菜與新鮮菜融合了，香味溢出，即可關火盛出。

小貼士

炒泡菜很簡單，有一點需要注意的就是：用慢火，老泡菜要炒出酸味兒，加入新鮮菜後也要吵的時間稍長一點，以便老泡菜與新鮮菜充分融合。