連鍋湯是一款川菜中的湯菜;菜名的由來傳説不一:
之一説,連鍋湯原本用的是涮鍋水,在早年間物質極為艱辛的時候,炒過回鍋肉等等肉菜的鍋,因捨不得鍋內的油脂,加一些水、白蘿蔔片和鹽,做成湯菜;隨吃隨煮,隨吃隨加,所以稱連鍋湯;
之二説,最初端這個湯菜上桌時,為了保持湯菜的温度是連鍋子一起端上去的,所以稱連鍋湯;
之三説,因為湯屬葷湯、蘿蔔蔬菜屬於素菜,“連”在一起煮的湯菜,所有叫連鍋湯。
個人感覺第一個説法更靠譜一些;現在,有些人除了白蘿蔔片,也可以加入一些大白菜或者圓白菜(或替代);不過,如果“變化”過於“繁複”就失去了連鍋湯的本味了,也就不是連鍋湯了。
用料
五花肉(或豬後腿肉) | 200克 |
白蘿蔔 | 500克 |
紅油 | 2湯匙 |
香油 | 1湯匙 |
生抽 | 2湯匙 |
香葱 | 1根 |
花椒 | 10粒左右 |
生薑 | 少許 |
白胡椒粉、花雕酒、食鹽 | 適量 |
【温馨煮藝】連鍋湯的做法
五花肉(或豬後腿肉)洗淨入鍋,加適量水淹過肉約一指,加少許花雕酒、花椒、葱結、薑片,開中火慢慢煮開,然後轉小火煮5~6分鐘,關火燜幾分鐘;然後將豬肉撈出衝淨,改刀成稍大的薄片;煮肉的湯濾去葱姜等調料以及血沫備用;白蘿蔔切大約2毫米後的大片備用;
用生抽、紅油、香油、少許鹽兑成蘸料汁;
將蘿蔔片下入原湯中煮開、煮熟(蘿蔔片呈透明狀,視情況加適量清水),再下入肉片煮開,少許胡椒粉、食鹽調一下湯的味道即可上桌;
蘿蔔、肉片可以蘸汁食用;湯水清爽鮮香,口味回甘;
小貼士
現在的餐館大都會使用固體酒精為上桌的連鍋湯加熱;在家裏可以使用卡丁爐(便攜燃氣爐)或者電磁爐;當然,也可以入湯盆上桌;
為體現“正宗”我一般只用白蘿蔔片;從而可以保持湯水的清爽鮮美,口味回甜;
蘸料汁可以依據自己的喜好;