【温馨煮藝】幹鍋花菜

用料  

【温馨煮藝】幹鍋花菜的做法  

1. 花菜摘成小朵兒，用淡鹽水浸泡十幾分鍾，再用清水沖洗乾淨，瀝水；下開水鍋燙大約30秒撈出過涼水，瀝乾備用；

2. 生薑拍碎切幾刀，香葱拍一下斜切段，大蒜切片；郫縣豆瓣、豆豉剁細，幹辣椒切段，小紅椒切圈兒；五花肉切小片；

3. 起油鍋下適量豬油，十幾粒花椒、2顆八角，待花椒炸香撈出不用，下葱白爆香，接着下五花肉煸炒；

4. 五花肉煸炒出油，略帶焦乾隨即下入郫縣豆瓣、豆豉、幹辣椒段、小紅椒圈翻炒；

5. 豆瓣醬炒出香味隨即下花菜翻炒，下適量醬油、白糖調色、調味；

6. 待花菜上色，湯汁收幹即可出鍋裝盤；

7. 上一盤上次的：顏色稍淺。

小貼士

焯水的時候，時間不要過長，不需要焯熟，以免失去脆爽的口感；也有廚師不焯水的，我這裏焯水的原因是在家裏做菜，爐火比專業廚房要小得多、可調節的範圍也小，炒的時間長了花菜就不脆爽了，稍微焯一下水並瀝乾水分，可以減少炒的時間，保留花菜的脆爽；

炒制的全過程全程都要用最大火（即便你在家裏用的是燃氣灶），除非你的爐火接近了專業廚房；許多菜炒制的火候十分關鍵；