【温馨煮藝】鹽水鴨

只因為我家領導是南京人，南京人愛吃鴨子，什麼板鴨、鹽水鴨、燒鴨、老鴨煲，不一而足；偏偏我卻幾乎沒有做過什麼鴨子，就連吃鴨子也只是北京烤鴨、廣東燒鴨為多，做過幾次比較拿手的紅燒，卻也難説有什麼心得；今天就説説這與鹽水鴨的“初戀”（初練），不過，下手之前的“攻克”（功課）還是做足了的……。

用料  

【温馨煮藝】鹽水鴨的做法  

1. 買來的凍鴨自然解凍，沖洗乾淨，再清理一下太過礙眼的鴨毛、毛根兒，晾乾備用；

2. 起鍋中小火，倒入大約300克左右的鹽，和三十幾粒清洗過的花椒翻炒；直到翻炒出花椒的香味，鹽的顏色微微泛黃即可，倒入碗中晾涼備用（我將炒過的花椒打成了粉末，感覺還是整理的比較好，成品色澤可能會更靚麗）；

3. 將表皮稍微晾乾的鴨子用晾涼的椒鹽裏外都塗抹均勻，並儘可能的給鴨子一個無死角的大按摩，然後用保鮮袋包好，密封袋封嚴，放冰箱冷藏醃製兩天；

4. 兩天後，取大湯鍋（由於做了兩隻，家裏的大沙煲裝不下。）放入適量涼水，加入所有剩餘的調料，大火燒開，轉小火熬20分鐘，將葱結從滷水裏撈出；

5. 鴨子從冰箱取出，用冷水沖洗乾淨，將鴨子裏外的鹽以及醃料都洗淨，然後放入湯鍋的滷料中；浸泡一下後將鴨子提起，控淨鴨子腔內的滷水；如此往復三四次，然後將鴨子全部按入滷水裏，如有必要上面放一個盤子及水碗等重物（我的湯鍋正好滷兩隻鴨子，放個盤子，蓋上蓋子，鴨子就已經潛於滷水之下了。）；開大火燒開轉小火，只需湯頭有一點點小開即可；燜煮15分鐘，關火燜15分鐘；將鴨子翻個個兒，再開大火燒開，轉小火燜煮10分鐘，關火燜幾分鐘，用筷子試一下鴨腿處沒有血水冒出，鴨子就已經熟透了，不可煮得太熟，否則鴨子口感不好。

6. 將鴨子取出晾涼，外皮稍幹即可改刀裝盤了。

小貼士

1、鴨子解凍清洗時一定要用涼水浸泡出血水，這樣鴨子吃起來才不會腥；
       2、鹽要和香料一起炒，塗抹時要儘量給鴨子所有部位都按摩、揉搓到，這樣醃製後煮出來的鴨子香而不鹹；
       3、鹽水鴨不是煮熟的，應該是燜、煮而熟的；需經關火浸泡入味，鴨子才好吃；
       4、滷水煮20分鐘左右，將葱結（小葱）撈出，以免煮太久了影響滷水味道；

       我的口味已經改向極清淡，所以，感覺鴨子比較鹹；整體感覺還不錯；關鍵是領導給與了好評，是因為在北美能吃到家鄉的美味而給予的鼓勵呢？還是這次的“處女作”真的很成功？憑自己的記憶，儘管褒貶處頗多，還是與吃過的鹽水鴨很接近：就是這個味兒。