【葡萄菌水】風味很濃郁，有葡萄酒的香氣

酵母是厭氧型真菌，其能夠在缺氧的環境下生長和繁殖，在此過程中消耗糖分，產生二氧化碳和乙醇。而製作麪包的麪糰就是利用酵母的這個特性。常見的酵母大致可以被分為兩類，一類是方便快捷的商業酵母，第二類是自己培養的天然酵母，而葡萄菌水是比較常用的天然酵母，葡萄菌水的培養方法有很多，今天選了其中一種方法和大家分享。
by：不藏私麪包匠人

用料  

【葡萄菌水】風味很濃郁，有葡萄酒的香氣的做法  

1. 水燒開冷卻至30℃，再加入配方中的糖、麥芽精攪拌均勻至融化。

2. 加入葡萄乾稍晃均勻。

3. 貼好日期、蓋上保鮮膜，並扎幾個小眼保持透氣，放置陰涼乾燥處。

4. ​第二天
   
   開始產生氣泡、葡萄菌水變得渾濁，並搖晃一下玻璃瓶。

5. 第三天
   
   氣泡活躍，並不斷的往上冒小氣泡，玻璃瓶內有很大的“呼吸”聲，再次搖晃一下玻璃瓶。

6. 第四天
   
   氣泡最為活躍，氣孔處聞會有明顯的葡萄酒香氣。

7. 第五天
   
   氣泡相對第四天相對少一些。

8. ​第六天
   
   氣泡開始回落，和第二天狀態差不多。

9. 第七天
   
   氣泡開始變少，葡萄菌水的顏色變成棕色。

10. 這個狀態的葡萄菌水已經養好了，風味很濃郁，有葡萄酒的香氣。將葡萄菌裏的葡萄過濾掉，留下葡萄菌水，可以加入麪糰中做麪包，增加麪包的風味。