less is more—迷你豆泡大釀/鄧諾火腿鮑魚鬆茸湯

一直覺得豆腐泡釀肉太膩，很少做，直到拿到一款迷你小豆泡，覺得也許可以試試。      就像我從來不愛吃大餛飩，只愛小餛飩：歐根紗般的飄渺薄皮，一點若有還無的肉意。什麼什麼都是切忌太滿太多，一點點就好…

用料  

less is more—迷你豆泡大釀/鄧諾火腿鮑魚鬆茸湯的做法  

1. 拿一兩個切丁就夠了，關於餡的調料，我不加任何蠔油、雞精、麻油之類的東西，一是本身足夠鮮，二是太多人工調味料會破壞人的味覺鑑別體系。

2. 為什麼要挑選豬展。這個部位老饕都理解，豬的腱子，廣東人煲湯一般都用這個部位，肉的質感滑嫩，但又不像裏脊那樣軟綿綿的。總之，一切都是切碎攪拌成一塊。不再贅述。會做飯基本常識的都懂

3. 怎麼塞肉餡，也不用多寫了。其實做菜是個自由發揮的事情，如果事無鉅細交代清楚，那會喪失很多樂趣。有個基本大綱，就自己琢磨吧

4. 蒸5分鐘就好啦。水沸騰後再上鍋。用了一點點紫色的小醬菜點綴了下豐富畫面而已，可以不學。 很鮮一口一個。我的偏好是不要再去勾芡多餘的醬汁澆上面，這樣正好

5. 同樣的食材，留了一部分煲了份湯。也很簡單。雲南鄧諾火腿一片、豬展肉半塊、乾貝金鈎少許，大火煮開後改小火煲40min左右，加入鮑魚和松茸片再煲20min左右。這個不算什麼老火湯食材也容易熟爛這個時間足夠了。沒有再加酒和姜，因為和食材的原味不大搭，如果是雞湯可以加快姜。甚至鹽都不用，因為火腿和乾貝的鹽分足夠了。