來自諾鄧火腿的啟示，黑茶醬香牛肉

諾鄧不喜歡下雨，讓我知道了火腿醃製原來需要按摩；隨園食單袁枚大人讓我曉得了，牛肉——此太牢獨味孤行者也，不可加別物搭配。

用料  

來自諾鄧火腿的啟示，黑茶醬香牛肉的做法  

1. 買回來的牛腱子肉，加花椒少許泡水一夜

2.    第二天，準備好各類材料（如圖），家裏斷貨，沒有花椒肉桂等等，就備了👆那些替代。

3.       葱姜茴香小辣椒放入，加入料酒。

4.     📖巧遇諾鄧火腿，知道其獨特魅力之一，就是醃製前加入了傳承者獨有的按摩手法……也試試？用🥢戳使之待會兒更容易滲透味道～～然後🔛好好安撫一下宰殺前絕對會肌肉緊張的🐂腱子肉，於是，揉搓了好一陣子，不管有用沒用🤓……這醃製最好長達半天。

5. 大醬兩🥄，加水攪拌均勻備用

6. 沒有肉桂但有肉桂粉、五香粉，代用。

7. 鍋內加水（待會兒要淹沒牛肉的量）燒開，放入醃好的牛肉，大火燒開，小火煮15分鐘左右撈出待用。（焯水後的牛肉別碰冷水）

8. 沒有紅酒，就拿👆葡萄酒，成分一樣，想着是不是可以用泡過一開的黑茶？就這樣！（實踐證明，很管用，最後的成品帶着淡淡的茶香）

9.       另拿一鍋，加水燒開，放入葱姜、茴香、肉桂粉、五香粉，牛肉一起入鍋，大火燒開15分鐘後，撈出葱，倒入紅酒、大醬汁、冰糖、生抽老抽～～慢慢熬吧，定好鬧鐘⏰……3小時後再見👋

10.        撈出牛肉，切片（可憐我這蹩腳👩‍🍳，總分不清肉的紋理，切不好），味道很棒哦……肉很酥了，香！關鍵是，看了某位大神的作品，湯里加雞蛋，一舉兩得～～看看這🥚的成色味道應該也不會差咯😜

11. 感謝隨園食單，感謝袁枚～感謝勤勞牛掰的自己。今夜，空嚼黑茶醬香牛腱子肉，再來兩口米酒？江小白？

小貼士

最後剩下煮牛肉的汁留着，下次再煮，它就是老湯大湯喔……味會越來越濃越來越香，就像自己的手藝也會在一次一次碰撞中提升。菜都是做出來的……