意式迷迭香土豆餐包

終於買到了彼得·萊因哈特的《學徒麪包師》，決定把書中的配方一個個嘗試做做。這個土豆餐包是我隨意翻開書看到的第一個麪包，材料家裏剛好都有，把原配方減半，做了一爐。算是自己的學習記錄。

用料  

意式迷迭香土豆餐包的做法  

1. 提前一晚做意式酵頭。用刮刀拌勻成光滑麪糰後，表面封上一層橄欖油。室温發酵2-4小時至兩倍大，放入冰箱冷藏一夜。次日提前1小時取出回温。

2. 所有材料稱重。土豆泥製作方法：一個小土豆去皮切片，加一小勺水，微波爐高火叮幾分鐘變軟，用叉子搗成泥即可，放到還有一點温熱的時候就可以用。
   原方的烤大蒜量太少了，我切了兩瓣生蒜末。新鮮迷迭香已經犧牲光了，換成了意式混合幹香草，有羅勒、歐芹、百里香。

3. 放廚師機揉出手套膜。麪糰的狀態是發黏但不粘手的。

4. 出缸温度保持在25至27度之間。表面封上一層橄欖油，蓋上保鮮膜或蓋子，開始一發。

5. 一發至2倍大小。大概用了40分鐘。

6. 表面撒粗粒小麥粉或玉米粉，整理成餐包形。
   我分成了8份，原方是分成9份，每份約57克。分好後表面刷油，蓋上保鮮膜二發至2倍大。

7. 烤箱上下火預熱204度，置於中層，不割包，烤20分鐘。
   我的烤箱只能設置為205度，問題不大。

8. 取出後冷卻20分鐘後可食用。非常非常鬆軟。

小貼士

也可以整形為一個大面包，大概是1磅重，則需要烤35-45分鐘。取出後至少冷卻1小時後食用。