大連特色～老闆魚燉白菜

老闆魚是海邊人很喜歡吃的一種海魚，全身軟骨無刺，富含膠質，口感滑嫩。但是老闆魚自帶有一種氨水味，很多人覺得這股味道很騷而不敢吃，其實將其放入開水裏氽燙一下或用清水浸泡一下再烹製就基本可以去掉騷味了。卻也有很多人就是喜歡這股子味道，甚至於要將新鮮的老闆魚放久放臭了之後再烹製，氨水的味道會更加濃烈！也許是因為這種特殊的味道吧，老闆魚也是上不了席面，登不了大雅之堂的😄
     在遼南一帶通常把這老闆魚叫做鏵魚，可能是因其形狀酷似農具犁鏵頭而得名吧。鏵魚的一般吃法是在冬天的時候加湯熬煮凝成魚凍，或者燉豆腐，還有一種吃法便是用鏵魚燉白菜，是遼南一帶的特色吃法，也是小時候常吃的一道菜。
    我原本是極不喜歡吃燉白菜的，但是這道白菜燉鏵子魚，吸足了魚湯中的精華，經過燜燉之後幾乎全身都能吃，連肉帶骨頭一起嚼，咯吱咯吱還很有趣。

用料  

大連特色～老闆魚燉白菜的做法  

1. 老闆魚清洗乾淨，用鋼絲球蹭掉表面的粘液，剪掉魚尾巴，從魚腹向上剪開。

2. 將內臟清理掉並沖洗乾淨，縱剖剁成兩半，再分別切段、切塊，老闆魚沒有刺，全身的骨頭是軟的，所以塊大塊小可隨意。放在淡鹽水中浸泡半小時。
   

3. 撈出瀝乾水分。

4. 白菜幫切片，白菜葉撕碎，洗淨瀝乾水份。

5. 五花肉切片。

6. 葱薑蒜幹辣椒切段切片。

7. 炒鍋中倒適量油，將五花肉片放入煸炒出油。喜歡清淡的，可不放五花肉。

8. 下入葱段、蒜瓣、薑片、大料入鍋煸炒出香味。
   

9. 老闆魚倒入鍋中翻炒。

10. 加入適量料酒、醬油、蠔油。

11. 炒至魚肉變白，邊緣有些捲縮，並且炒出一些水分。
    

12. 下入白菜片翻炒均勻。

13. 再下入白菜葉繼續翻炒。

14. 根據口味撒適量鹽、倒適量雞精，翻拌均勻。
    

15. 加1-2碗熱水，與菜持平即可。

16. 燒開後蓋上蓋子，中火燜燉3-4分鐘。

17. 揭開鍋蓋之時，香氣撲鼻。

18. 撒上香菜末，出鍋。
    

19. 上桌。

20. 魚肉鮮嫩。

21. 魚骨也能吃，咯吱咯吱別有一番趣味。

22. 白菜入味，魚湯泡飯，鮮美開胃下飯。