我的年菜：鮮辣椒香缽缽雞

缽缽雞是四川著名小吃，從清末流傳至今已有百年曆史，名字聽起來非常特別，其實它的名字是來源於它最早的盛裝方式。
“缽缽”其實就是瓦罐，最早的缽缽雞，是將去骨的雞片加入各種調料涼拌起來，再裝入陶缽中盛放。其涼拌方式深得川菜精髓，色鮮味美、麻辣爽口。之後演變成菜品在特珠殊加工後用籤串制，晾冷浸於各種口味的佐料中，食用時自取自食。


缽缽雞主要有兩種口味：藤椒味，鮮辣味，炒制缽缽雞的調料除了用高湯外，最重要的必須用菜籽油炒制辣椒油，菜籽油特有香味在高温下與幹辣椒發生反應，讓菜品在味覺口感上層次更加豐富！

今天我就用菜籽油製作鮮辣味缽缽雞的調料。讓我想起小時候外婆在廚房用菜籽油炒菜時香氣四溢的場景，菜籽油完美激發出辣椒的鮮香，椒香濃郁，色澤紅亮，讓整個菜品顏色鮮豔，會讓你餐桌增添幾分火紅的年味，缽缽雞其獨特的食用方式，也喻意着你籤簽上上籤！為你牛年事業火火帶來好彩頭！

用料  

我的年菜：鮮辣椒香缽缽雞的做法  

1. 熱鍋倒入菜籽油

2. 油熱後，放入洋葱薑片炒出香味

3. 將薑片洋葱撈出

4. 製作紅辣子油：油温低後淋在辣椒粉和芝麻中，備用

5. 香

6. 雞腿放入冷水中加料酒，薑片煮熟

7. 涼後去骨切片

8. 鵪鶉蛋煮熟去皮

9. 藕片，土豆片等煮熟撈出備用

10. 竹籤消毒備用

11. 所有食材串起來

12. 在高湯中加入生抽，鹽，糖，紅油調好備用

13. 將食材浸泡在調料汁中1小時以上

14. 美味

15. 好吃得停不下來

16. 你也來串

17. 趕緊試試

小貼士

1．調料根自己口味增減
2．煮雞肉的湯不要倒掉，用來做高湯很不錯