山藥海苔肉鬆卷

山藥又稱薯蕷,是一種常見的食材。山藥含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素及維生素等多種營養成分、澱粉酶、膽鹼、粘液汁酶及薯蕷皂苷等。其中的澱粉酶又叫消化素,能分解澱粉等物質,若與鹼性物質相混合,則澱粉酶作用消失。補而不膩,香而不燥。歷代醫家盛讚山藥為“理虛之要藥”。

用料  

山藥海苔肉鬆卷的做法  

1. 將山藥上火蒸熟後去皮備用；

2. 將胡蘿蔔切碎備用；

3. 將蒸熟的山藥放到碗裏壓成泥狀，調入適量的牛奶、胡蘿蔔粒拌勻，加一點鹽調味；

4. 竹簾上鋪一張海苔，將山藥泥鋪在海苔上，從一端捲起並藉助壽司簾捲成比較緊的卷，海苔邊沿抹少許水黏合；

5. 用刀將山藥卷切成斜段，切口處沾滿肉鬆，裝盤即可。