怎樣挑選燕筍，怎樣保存吃不完的燕筍。

鄉下永遠有講不完的故事與樂趣，現在正是筍旺季的時候，由於工作忙，好久沒有回鄉下了，想念那裏的山山水水。

用料  

怎樣挑選燕筍，怎樣保存吃不完的燕筍。的做法  

1. 燕竹園，現在植被已經長得很茂盛了，有時也會有劇毒的蛇出沒。

2. 挖回來的燕筍，挑選了一下，一堆長的一堆短的。

3. 要挑這種，粗粗壯壯，短短的。

4. 我把長的先都剝掉了。

5. 長的下面一段是老的，必須要去掉，短的那一種，只要根部稍微修整一下，還是嫩的可以吃。所以市場裏買這種筍的時候，不要挑長的，儘量挑短的，短的才是嫩的。

6. 這種長的扔掉也可惜，我們來保存一下這種多餘的。這種筍的筍衣，不要去掉，好吃。

7. 放水池清洗乾淨。

8. 放鄉下專用煮筍的大鍋裏煮。加適量清水，筍整齊的對放上去，如果筍多了，不要同一個方向，容易倒。

9. 水煮沸，打開蓋，翻翻。

10. 再次燒開，拂去白沫。

11. 筍撈起來，放籃裏瀝乾。

12. 瀝乾水分後，再用手稍稍擠幹一點，水分會很大。然後用保鮮袋分裝起來，放冷凍。可以炒着吃，煲湯，或烹飪各種自己喜歡的筍菜餚。

13. 也可以再切成小的滾刀塊。

14. 加海鹽，用手抓勻。

15. 抓勻後醃製幾分鐘。

16. 乾淨玻璃瓶用開水燙過一遍。裝在玻璃瓶裏，按實，放冰箱冷藏，過幾天后，取出一部分，用白涼開浸泡一下，（如果醃製的不鹹，不必用涼開水浸泡）放上麻油或喜歡的辣子，香噴噴的冷盤菜一隻。

17. 這是另一種筍的品種，以前的存圖。

18. 放辣子，芝麻油，味道特別好。