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用料
幹辣椒 | 適量 |
芝麻醬 | 適量 |
紅99 | 根據辣度選擇 |
郫縣豆瓣醬 | 1勺 |
油 | 適量 |
蠔油 | 2勺 |
雞精 | 少許 |
鹽 | 少許 |
土豆片 | 適量 |
麻辣燙麪 | 適量 |
金針蘑 | 適量 |
蔬菜 | 適量 |
辣椒粉 | |
十三香 | |
芝麻 | |
麻油 |
老式麻辣燙 家庭版的做法
把準備好的辣椒粉放入無油無水的容器裏 (防止蹦)並加入少許鹽 十三香 芝麻 在鍋裏放入適量的油 剛開始冒煙的時候 關火 晾五秒鐘 倒入一半油 攪拌 攪拌均勻了 在倒另一半 這個步驟 防止油太熱 炸得辣椒油糊 🧸家裏有辣椒油的可省略此步驟
麻辣燙的面 我是🍑寶購買的 24.9 - 5斤 沒有的也可以準備其他面類
牛筋面需要提前12小時將其泡軟準備菜類 土豆切片 可以和麪一起泡(煮起來不碎)配菜可挑選自己喜歡的放入 我加的 菠菜 香菜 大頭菜 金針蘑 木耳 年糕
重點來了 炒底料 起鍋燒油 放葱薑蒜爆香 幹辣椒然後撈出 。加入一小塊紅99 (底料 沒有的也可以其他火鍋底料代替) 、 一勺郫縣豆瓣醬 、 蠔油 炒香 加水 開鍋以後嘗一口湯 看看鹹淡 根據自己口味 放鹽和雞精 (一定要小火炒 炒到出紅油的 )另一邊 拿出芝麻醬 加湯 拌勻 備用 湯熬好了 起鍋燒水 煮菜 煮麪 (這步就不詳細説了 煮熟應該都會)煮熟了 盛入碗中 加煮好的湯 芝麻醬也安排裏面 放入辣椒油 (能吃多辣放多少) 淋入麻油 來吃
小貼士
麻油我選擇的是麻得倒 很夠味 17元左右