菠蘿咕咾鳳尾蝦 <302小廚房>

老少皆宜的一道蝦料理~~

用料  

菠蘿咕咾鳳尾蝦 <302小廚房>的做法  

1. 原料圖

2. 小提示~ 如果像我這樣購買的冷凍的蝦一定不要在室温下長期放置解凍。要用流動水衝使其迅速解凍，不然很容易變得不新鮮
   
   用流動水衝，解凍起來非常快，10min就足夠了

3. 解凍好的蝦保留最後一節的蝦殼，其餘剝掉，開背去除蝦線

4. 加入白胡椒碎和少許鹽醃製10min，上個底味（可以根據蝦的新鮮程度決定是否加料酒、薑絲去腥）

5. 冰糖大致敲碎方便之後融化（實在沒有冰糖用砂糖、綿白糖也是可以的）

6. 胡蘿蔔、青椒、菠蘿等配菜切塊備用，像胡蘿蔔這種可以先焯水3min，方便之後熟成。青椒、菠蘿切好就可以

7. 調一下碗汁，將番茄醬、冰糖、白胡椒粉混合均勻即可
   
   這邊我用的是番茄醬，不是番茄沙司，如果各位用番茄沙司也是可以的，但是糖的量至少減少10g（因為番茄沙司裏面有更多的糖）

8. 如果醃製的時候放了料酒，醃製好後請將多餘的水分倒掉，方便裹粉

9. 向醃製好的蝦中分次加入澱粉，用手充分翻拌使蝦均勻裹上澱粉

10. 直至像這種略有點乾的感覺就可以了（如果喜歡有更脆的厚殼的感覺，可以在炸之前再裹乾粉）

11. 鍋中放足量的油，加熱至加入幹澱粉呈現這種狀況的時候就可以了，轉中火，開始炸蝦

12. 將裹粉的蝦一個一個間隔開放入油鍋，防止粘粘

13. 一次不用下太多，防止油温降低過快

14. 第一次炸至定型，表面結殼就可以了（約3min）

15. 撈出備用，升高油温

16. 請撈掉油中的殘渣，防止變黑

17. 一次性加入炸好的蝦球，高火炸2min左右，直至表面呈現金黃色即可

18. 撈出瀝油備用

19. 鍋底放少許油，快速爆香姜蒜片

20. 之後加入調好的碗汁簡單翻炒

21. 加入等比例的清水燒開

22. 加入冰糖碎攪拌至完全溶解

23. 質地像這種冒泡有點濃稠就可以了（大約2min就能呈現這種狀況）

24. 加入配菜翻炒1min

25. 然後加入蝦球簡單裹一下醬汁

26. 輕柔操作即可

27. 然後淋入少許水澱粉勾芡，使醬汁均勻牢固的包裹在面殼上即可出鍋~~

28. 喜歡吃酸的的小夥伴也可以在出鍋前延鍋邊再淋入1小勺醋~~

小貼士

1，配菜可以自己選擇，比如黃瓜什麼的；

2，蝦根據大小控制炸制時間，蝦很容易熟，炸太久就太硬了；

3，最後放入蝦球的裹醬汁速度要快，防止面殼變得太軟，會翻勺的話翻一下就足以。