鬆軟細膩的燕麥小餐包（Oatmeal Dinner Rolls）

美國很有名的美食雜誌《cooks illustrated》上的方子。做了很驚喜的健康粗糧又質地細膩柔軟的燕麥小餐包。燕麥已經烤融進麪糰裏，麪包體看不到也吃不出燕麥。

用料  

鬆軟細膩的燕麥小餐包（Oatmeal Dinner Rolls）的做法  

1. 準備模具 10寸圓盤或者大於9寸的長方形玻璃烤盤或者陶瓷盛菜的大烤碗都可以

2. 160克水微波爐轉2分鐘至很燙（也可小鍋火上燒水），把燕麥和黃油放熱水裏攪勻，靜置10分鐘。

3. 10分鐘後可以明顯看到燕麥吸收了熱水和黃油的油脂後，軟化成糊糊。

4. 麪包機裏放所有材料：順序是涼水，蜂蜜，鹽，全麥粉，麪包粉，酵母，以及泡了10分鐘的燕麥糊糊。

5. 4.啟動麪包機和麪程序，約1小時20分鐘（20分鐘和麪+1小時發酵），麪糰發酵2-2.5倍大，手指蘸粉戳個洞，沒有回縮也沒有下塌。如果洞有回縮，説明還沒發酵好，如果手指一按，整個麪糰下塌，説明發酵過頭了
   注：燕麥全麥的麪糰，屬於低糖麪糰，而且液體是水而不是牛奶，發酵通常都快。我是程序結束前5分鐘就發酵好，提前取出麪糰了。

6. 從麪包機裏取出麪糰，放在撒了一點麪粉的案板上。排氣，輕柔成團，蓋保鮮膜醒發10分鐘。

7. 10寸蛋糕模具抹油防粘備用。

8. 醒發10分鐘後，麪糰有變大

9. 麪糰分12份。

10. 每份輕揉排氣再滾圓，放模具裏。四周放9個，中間放3個。

11. 蓋保鮮膜二次發酵45-60分鐘至滿盤。表面刷雞蛋液（也可刷牛奶，水，蜂蜜水等），額外撒點燕麥

12. 送入已經預熱好的375F(190攝氏度)，烤20-23分鐘至表面自己喜歡的上色程度。出爐放3分鐘，然後把麪包從烤盤裏取出來放烤架上晾涼，或晾到温温的，即可密封袋子裝起來室温存放。

13. 健康粗糧又質地柔軟的燕麥小餐包，清淡麥香又回味。

小貼士

囉嗦tips：
1.燕麥放開水裏靜置10分鐘甚至更長時間都可以，甚至放涼冰箱冷藏過夜也可以。
2.烤盤大小和形狀不限，但至少要9寸。
3.烘烤温度原方子是高温375F(190攝氏度)，目的是讓燕麥烤軟烤融。正常的烤麪包温度350F(180攝氏度)烤20-25分鐘也可以。
4.烘烤時間和用的烤盤材質也有關係。玻璃的或者陶瓷的麪包上色慢，需要的時間也會長几分鐘。
5.麪糰整型，也可以整成1個450克吐司，或者分2-3個大面團，表面割幾刀劃痕，做成大的燕麥軟歐包（類似原麥山丘家的麪包）
6.燕麥最好用生的厚燕麥（old fashion），沒有也可以用快熟薄燕麥。也可以用鋼切燕麥（開水浸泡時間長一些）。