鬆軟小餐包

我很喜歡鬆軟的麪包，這次京醬肉絲用了蛋清，正好用剩下的蛋黃做了湯種小餐包。
如果沒有剩餘蛋黃的話，可以將蛋清剩下，冷藏或者冷凍保存，留着以後做馬卡龍等等。
這個方子做出的麪包微甜，主麪糰的糖量可根據喜歡適當增減。

用料  

鬆軟小餐包的做法  

1. 湯種的材料都加入導熱好的小鍋中（先加水和蛋黃攪拌，然後加入粉類，攪拌），開小火，一邊攪拌一邊加熱。加熱至材料變得粘稠為止，關火放入容器中，蓋上保鮮膜（完全貼在湯種上），待涼至室温後放入冰箱一夜。
   
   

2. 麪包機中加入除了黃油的其他主麪糰材料和湯種，選擇和麪模式。
   注意酵母最後放在上面，遠離鹽和蜂蜜。
   
   沒有面包機的話，可以手動揉麪，最好帶上手套防粘。

3. 和麪程序結束後，加入在室温軟化了黃油，開始和麪+發酵模式。
   我用的松下麪包機的麪包麪糰模式。
   
   沒有面包機的話，手動將黃油揉進麪糰，在較熱的室温（28度以上）發酵至麪糰變成兩倍大左右，也可以用手指按壓不回縮為發酵好的標準。

4. 取出發酵好的麪糰，按壓和揉搓來排氣。待麪糰回覆初始大小，搓成長條狀，分成9個小麪糰，可以用稱來量每個麪糰，保證最後大小一致。
   揉圓麪包，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。
   

5. 預熱烤箱150度。
   繼續揉圓鬆弛好的麪糰，放在撒上了少許麪粉的烤盤上，蓋上保鮮膜，在室温（28度以上）二次發酵至兩倍大左右，撒上少許麪粉，放入烤箱，135度，20分鐘，150度兩分鐘上色。
   
   這裏的温度為烤箱實際温度

6. 取出放在烤架上散熱，趁熱吃，涼着吃都鬆軟美味。
   

小貼士

發酵的温度和濕度很重要，一定要蓋保鮮膜或者濕布保證濕度
沒有面包機的話，手動揉麪受累了，加入黃油後不是必須揉出手套膜，黃油全都揉進去即可。