鹽幫菜冷吃兔

冷吃兔是四川省自貢市的傳統美味，歷史悠久，幾乎每家都會做，現在隨着鹽幫菜在各地的馳名，冷吃兔這道風味美食也被很多人所知曉，鮮香麻辣，回味悠長。

用料  

鹽幫菜冷吃兔的做法  

1. 兔子一般選擇一斤半左右的，肉質較嫩，切成肉丁

2. 加入料酒和鹽，醃製幾分鐘，也可以放入花椒和大葱，做法多樣，看個人喜好。

3. 待油温合適加入兔丁翻炒，注意油要儘量多，油少了肯定不好吃，我姐姐説這個可以直接叫做油炸兔肉。

4. 加入之前準備的八角大料什麼的，統統加進去，待兔肉爆炒至金黃色的時候，可加入一些老抽調色，不要太多，不然會黑，然後加入幹辣椒段，幹辣椒段事先最好先衝一下水，一是衝乾淨灰塵，二是避免辣椒後面被炒糊。

5. 炒啊炒，放點醋更美味喲，幹辣椒段放入後，佐料基本上都放齊了，就是等待兔子肉的水收幹了，怎麼樣看水有沒有收幹呢，就是看看鍋裏的油是否已經變清亮，如果還是渾濁的，就證明還有水，如果油清亮了就證明可以出鍋了。

6. 差不多成品就這樣啦，辣椒多多，兔肉鮮美。

小貼士

白砂糖可以換成冰糖，兔肉顏色看起來會更亮，不過冰糖不易融化，可以早早就放進去也不會影響口感的。