祕製冷吃兔

用料  

祕製冷吃兔的做法  

1. 準備配料，辣椒剪圈去籽。蒜切片，姜切丁。

2. 開水下兔丁。

3. 倒入半瓶蓋料酒。

4. 等到水起泡沫，過濾兔丁。

5. 鍋中倒油，燒至冒煙。關小火。放入姜，蒜片。待姜蒜炸至金黃。

6. 開大火，倒入兔丁和，除辣椒外的香料。

7. 翻炒3-6分鐘。

8. 加入一半的鹽。

9. 翻炒均勻後，炸至兔丁邊角呈金黃。

10. 倒入老抽，調色翻炒均勻。

11. 倒入生抽調味。

12. 翻炒均勻。

13. 加入剩下的鹽。

14. 加入醪糟水。翻炒均勻。

15. 關火或關小火，加入辣椒，翻炒均勻。

16. 進行最後的調味。此為甜辣味。待涼後，放入冰箱冷藏一夜，味道最佳。介意亞硝酸鹽的親可以熱吃。

小貼士

一，兔子一定要選活兔現殺，肉才勁道有彈性。
二，老抽上色，切忌過量。
三，醪糟沒有可不放。
四，冷吃兔，過夜，味道最好。
五，裏面的蒜片是兔肉之外最好吃的。
六，兔丁，切記不可切得過大。拇指指甲蓋大小最合適。