油炸辣椒（素）

用料  

油炸辣椒（素）的做法  

1. 先將乾紅尖辣椒切碎備用。

2. 花椒要買好的，先將花椒在不放油的炒菜鍋裏備幹，目的是為了去除花椒的濕汽，不要炒香，炒香後花椒就不麻了，備乾涼涼用擀麪杖擀碎備用。

3. 把花生炸好後涼涼擀碎備用。

4. 多放點油，在油8成熱時放上切碎後的乾紅尖辣椒，辣椒變色後離火，火不要太旺以免把辣椒炸糊了，炸辣椒這一步是關鍵。

5. 等油炸辣椒放涼後，加入花生碎，熟芝麻，花椒麪，少許鹽、少許白糖、少許蘑菇精。

小貼士

比例是：切碎後乾紅尖辣椒、花生碎、熟芝麻，3：3：3，喜歡吃辣的可多放點辣椒，不喜歡吃辣的可少放點辣椒，花椒麪一把，花椒麪是提味的。