這款豆沙糕軟軟糯糯甜甜,還挺有彈性。我通常做十來個,匆忙的上班族早上蒸幾個就可以帶着出門趕公交了。
用料
豆沙餡 | 15克 |
馬蹄粉 | 80克 |
木薯澱粉(為了增加糯性) | 30克 |
白砂糖或者冰糖 | 70克 |
做粉漿的水 | 220克 |
做糖漿的水 | 350克 |
軟糯豆沙糕的做法
把兩種粉放在一個容器裏,分多次倒入做粉漿的水(220克),拌勻。分多次倒入水是為了讓粉更好地吸收水分。水和粉拌勻後待用。
冷鍋下白砂糖,用最小的火,把白砂糖炒融化。如果您是用冰糖的,也可以忽略這一步,個人認為炒冰糖很難。
待白砂糖融化,馬上倒入做糖漿的水(350克),煮至沸騰,得到糖漿水。不要讓融化的白砂糖在熱鍋裏煮太久,否則會產生苦味。所以炒融化後需要快速倒進水去煮。如果您選用的是冰糖,也可以直接用水把糖煮融化,即可得到糖漿水。
做生熟漿:粉漿充分攪拌,使沉底的粉不沉底,倒少許進熱糖漿水裏(此時已關火),快速攪拌,使糖漿水變得有點稠。再把稠的糖漿水倒進剩下的粉漿裏,兩者攪拌均勻,使之變得流動且稠,就可得到生熟漿。做生熟漿是為了讓糕體更有彈性,廣式馬蹄糕很重視生熟漿這個步驟的。切記不要把所有粉漿一股腦倒進糖漿水裏,這樣會讓所有材料變成一坨的,口感也會大打折扣。
用小缽作容器,把少許生熟漿倒進去,蒸熟,作為糕底。
這是糕底蒸好的樣子,透明狀。
豆沙餡搓成小餅乾的樣子,放在糕底上面。
澆滿漿,再蒸。
蒸透後就是這樣,有內涵的豆沙糕。
小貼士
1.生熟漿的步驟太重要了,把生熟漿做好了,等於成功了大半。
2.如果你的豆沙餡比較甜,那麼糕體的糖可以適量減少。